[发明专利]一种酪蛋白的水解产物

权利要求书

1.一种酪蛋白水解产物，其由源自曲菌属的蛋白水解制剂水解酪蛋白底物形成，水解度（%DH）从5%DH到15%DH，与完整的酪蛋白酸钠相比，所述水解产物的多肽数据呈现出抗原性减少至少98%，并且苦味值平均值小于30%。

2.根据权利要求1所述的酪蛋白水解产物，其中所述水解度（%DH）是从9%DH到15%DH。

3.根据权利要求1或2所述的酪蛋白水解产物，其中所述源自曲菌属的蛋白水解制剂为FlavorPro-Whey^TM蛋白水解制剂。

4.根据前述权利要求中任一项所述的酪蛋白水解产物，其中所述水解产物的多肽数据呈现的苦味值平均值小于25%。

5.根据前述权利要求中任一项所述的酪蛋白水解产物，其中所述水解产物的多肽数据呈现的苦味值平均值小于20%。

6.根据前述权利要求中任一项所述的酪蛋白水解产物，其中，与完整的酪蛋白酸钠相比，所述水解产物抗原性相对降低至少100。

7.根据前述权利要求中任一项所述的酪蛋白水解产物，其中，与完整的酪蛋白酸钠相比，所述水解产物抗原性相对降低至少400。

8.根据前述权利要求中任一项所述的酪蛋白水解产物，其中，与完整的酪蛋白酸钠相比，所述水解产物抗原性相对降低至少600。

9.前述权利要求中任一项所述的酪蛋白水解产物，并且基本上包含序列号46-83显示的所有多肽。

10.权利要求1到9中任一项所述的酪蛋白水解产物的低分子量部分，其特征在于基本上没有分子量大于5kD的多肽或蛋白，与完整的酪蛋白酸钠相比，所述低分子量部分的多肽数据呈现出抗原性相对降低至少100000，并且苦味值平均值小于30%。

11.根据权利要求10所述的低分子量部分，其特征在于根据分子量，所述低分子量部分的多肽数据覆盖以下分布：

＞10kD-0到1%

5-10kD-0.1到1%

＜5kD-98到99.9%。

12.根据权利要求10所述的低分子量部分，其特征在于根据分子量，所述低分子量部分的多肽数据覆盖以下分布：

＞10kD-0到0.1%

5-10kD-0.1到1%

＜5kD-98.9到99.9%。

13.根据权利要求10所述的低分子量部分，其特征在于没有分子量大于5kD的多肽或蛋白。

14.根据权利要求10到13中任一项所述的低分子量部分，与完整的酪蛋白酸钠相比，所述低分子量部分呈现出抗原性相对降低至少800000。

15.根据权利要求10到14中任一项所述的低分子量部分，其中所述低分子量部分的多肽数据呈现的苦味值平均值小于25%。

16.根据权利要求10到15中任一项所述的低分子量部分，其中所述低分子量部分的多肽数据呈现的苦味值平均值小于20%。

17.权利要求10到16中任一项所述的低分子量部分，并且基本上包含序列号45-55显示的多肽。

18.一种包含权利要求1到9中任一项所述的酪蛋白水解产物或权利要求10到17中任一项所述的低分子量部分的婴儿配方食品。

19.权利要求1到9中任一项所述的酪蛋白水解产物在适合婴儿、老年病人或免疫功能低下个体的食品添加剂、食品或饮料中，或一般营养补充品或运动营养补充品中的用途。

20.一种生产酪蛋白水解产物的方法，所述方法包括使用源自曲菌属的蛋白水解制剂水解酪蛋白底物的步骤，水解度（%DH）从5%DH到15%DH。

21.根据权利要求20所述的方法，其中所述源自曲菌属的蛋白水解制剂为FlavorPro-Whey^TM蛋白水解制剂。

22.根据权利要求20或21中所述的方法，其中，水解所述酪蛋白底物的水解度（%DH）是从9%DH到15%DH。