[发明专利]用于控制食物原料的烹饪过程的方法以及用于该方法的食物探针

说明书

描述

本发明涉及一种用于控制食物原料（food stuff）的烹饪过程的方法。而且，本发明涉及用于这样的方法的食物探针。

大体上均质的食物原料如肉、土豆及其它蔬菜、派及一些砂锅炖肉菜（casserole）的烹饪过程主要是通过检测食物原料的核心温度来监控的。用户必须知道食物原料在多高的核心温度下会具有某一期望的性质如颜色、柔软度（tenderness）或烹饪程度。

为了简化用户的烹饪过程，可利用自动烹饪功能。所述烹饪功能基于来自用户的信息输入和/或通过传感器比如温度探针的测量。通过测量确定食物性质，使得来自用户的信息输入减少。

食物原料的电阻抗的检测可以为自动烹饪功能提供许多信息。

US2006/0174775A1公开了用于跟踪烹饪过程的方法和设备。至少两个分离的电极被插入食物原料中。在某一频率下测量电阻抗，以监控烹饪过程。

DE3621999A1公开了一种用于监控食物烹饪过程的方法。在前部具有至少两个电极的长形的食物探针被插入食物原料中。在烹饪过程开始时及在进一步烹饪过程期间检测食物原料的电阻抗。

EP1317643B9公开了一种用于运行食物烹饪炉的方法，其中长形的针状食物探针被引入食物原料的内部。食物探针包括定位在所述食物探针的不同点处的多个温度传感器。代表烹饪食物的细菌含量的减少且取决于检测的温度和烹饪时间的值F是通过控制装置来计算的。对于细菌含量的减少的这种计算，选择通过食物探针的多个温度传感器所检测的最低温度。而且，提供用户经由其输入与食物种类或种类相关且取决于所选择的食物种类的不同的信息的选择器方式，且将取决于所选择的食物种类的预先确定的阀值的多重性（multiplicity）F₀，F₁，..F_N发送至控制装置，用于与实际的计算值比较，对于i=0,1,..n，是否F>F_i，其中安全条件为F>F₀。因此，细菌量的减少的演变模式可以通过检查由值F达到的下一阀值F_i+1的时间来绘制。细菌减少的最终因素为n=F/F₀。

然而，在这些已知的系统中没有一个可以自动识别食物原料的种类。

本发明的目的是提供一种用于控制食物原料的烹饪过程的新方法。

这个目的是通过具有权利要求1的特征的方法来实现的。由从属权利要求可以得到另外的实施方式和改进。

提供根据权利要求1所述的方法，用于控制（或：运行）食物原料的烹饪过程，尤其是在烹饪炉或烹饪器皿中的烹饪过程，且包括以下步骤：

a）在食物原料的一区域中的，优选地内部区域中的至少一个检查位置或检查点（或：测量点、检测点）处或多个检查点处，检测至少一种物理性质（或：量），尤其是电阻抗或其至少一个分量和/或温度，

b）从所述至少一种检测到的物理性质，尤其是阻抗或其分量和/或温度，获得关于食物原料的食物种类的食物种类信息和关于食物原料的陈化（age）的食物陈化信息中的至少一种，

c）从所述至少一种检测到的物理性质，尤其是阻抗或其分量和/或温度，获得关于食物原料中的细菌浓度或关于食物原料中的细菌浓度减少的细菌信息，

d）在获得细菌信息的所述步骤中，使用食物原料的食物种类信息或食物原料的食物陈化信息中的任一种或食物种类信息和食物陈化信息两者，

e）向用户界面和/或向信息输出单元和/或向控制单元提供所述细菌信息，以便根据这种细菌信息调整烹饪时间和/或烹饪温度。

理解的是，在特征b）和c）中获得信息的所述步骤可以以任意的顺序进行。

而且，术语细菌信息将从广义上被解释，包括诸如直接关于细菌浓度或其减少的值、信号、指示、符号、词汇或类似物的任何信息，或从其获得的或估算的信息。尤其，术语细菌信息还包括从代表细菌浓度或其减少的值或信号与至少一个预先给定的参考值或参考信号的比较获得的信息，例如关于细菌浓度或其减少是否在指定的安全范围内或低于或高于某一指定的安全水平的信息，或用于细菌浓度或其减少的值或信号的任意其它另外的估算。