[发明专利]用于控制食物原料的烹饪过程的方法以及用于该方法的食物探针

权利要求书

1.一种用于控制食物原料（20）的烹饪过程的方法，包括以下步骤：

a）在所述食物原料（20）的一区域，优选地在所述食物原料（20）的内部区域中的至少一个检查点处或多个检查点（22）处，检测至少一种物理性质，特别是电阻抗（Z）或其至少一个分量和/或温度（T），

b）从所述至少一种所检测到的物理性质，特别是阻抗或其分量和/或温度，获取关于所述食物原料（20）的食物种类的食物种类信息和/或关于所述食物原料（20）的陈化的食物陈化信息，

c）从所述至少一种所检测到的物理性质，尤其是阻抗或其分量和/或温度，获取关于所述食物原料（20）中的细菌浓度或关于所述食物原料（20）中的所述细菌浓度减少的细菌信息（例如，F或F<F₀），

d）在获取所述细菌信息（例如，F或F<F₀）的所述步骤中，使用所述食物原料（20）的所述食物种类信息和/或所述食物原料（20）的所述食物陈化信息，

e）向用户界面和/或向信息输出单元和/或向控制单元提供所述细菌信息（例如，F或F<F₀），以便根据这种细菌信息调整烹饪时间和/或烹饪温度。

2.根据权利要求1所述的方法，包括以下步骤或特征中的至少一种或任意组合：

a）检测相同的物理性质，特别是所述阻抗或其分量或温度，用于获取所述食物种类信息和所述陈化信息和/或用于获取所述食物种类信息和所述细菌信息和/或用于获取所述食物陈化信息和所述细菌信息，

b）用于获取所述食物种类信息的所述物理性质是所述阻抗或其分量，

c）用于获取所述食物陈化信息的所述物理性质是所述阻抗或其分量，

d）用于获取所述细菌信息的所述物理性质是所述温度和/或所述阻抗或其分量，

e）为了获取所述食物种类信息和所述陈化信息和/或为了所述食物种类信息和所述细菌信息和/或为了所述食物陈化信息和所述细菌信息，同时检测所述相应的至少一种物理性质和/或使用所检测到的同一物理性质的值或信号。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，包括以下步骤或特征中的至少一种或任意组合：

a）检查在所述烹饪过程期间获取的所述细菌信息（F）是否已经达到关于细菌浓度的充分减少的最低安全水平（F₀），

b）根据初始细菌浓度（N₀）的值确定所述最低安全水平（F₀），特别是通过使用式F₀=D(log N₀-log N)，其中D是预给定的衰减时间，N₀是所述初始细菌浓度且N是将达到的最终的最大细菌浓度，

c）如果在所述烹饪过程期间获取的所述细菌信息（F）没有达到所述最低安全水平（F₀），那么所述控制单元在继续所述烹饪过程时调整所述烹饪时间和/或烹饪温度，直到达到所述最低安全水平（F₀），

d）提供相应于不同的细菌浓度减少程度或不同的细菌安全水平的n>1的其它安全水平F₁、...F_n，

e）特别是其中F₀<F₁<F₂<...<F_n和/或特别是其中所述安全水平F₀、F₁、F₂、...、F_n相应于细菌浓度减少程度或细菌安全水平或状态，例如，如果F<F₀，那么所述食物原料（20）是不可消费的，和/或如果F₀<F<F₁，那么所述食物原料（20）在5小时内是可消费的，和/或如果F₁<F<F₂，那么所述食物原料（20）在1天内是可消费的，和/或如果F₂<F<F₃，那么所述食物原料（20）在5天内是可消费的，

f）如果在所述烹饪过程期间获取的所述细菌信息（F）没有达到所述最低安全水平（F₀）或其它安全水平（F₁,F₂...F_n），如果提供，那么向所述用户界面和/或向信息输出单元提供这样的细菌信息（F），以相应地通知所述用户。