[发明专利]抑制耐热性嗜酸性菌增殖的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种可作为饮食品的原料使用的糖液的制备方法。更详细而言，本发明涉及一种用于制备糖液(“sugar solution”)，(即糖类液(“saccharide solution”))的方法，所述糖液中，可使耐热性嗜酸性菌增殖的“耐热性嗜酸性菌增殖因子”被除去或降低，所述耐热性嗜酸性菌是饮食品变质腐败的主要原因菌。另外，本发明涉及一种从糖液中除去或降低耐热性嗜酸性菌增殖因子的方法。

背景技术

一直以来，在各种加工饮食品中，由从原材料混入的耐热性嗜酸性菌导致的污染被视为问题。耐热性嗜酸性菌为下述杆菌，其通常属于脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus)属，可形成在需氧或通性厌氧条件下能够生长的革兰氏阳性或革兰氏不稳定的耐热性芽孢，耐热性嗜酸性菌的特征在于，在40℃～70℃的相对高温的温度范围内或在pH2～6的酸性pH范围内也能够良好地生长。上述耐热性嗜酸性菌中，酸土脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)或酸热脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus acidocaldarius)为革兰氏阳性的芽孢形成细菌，在100℃以下的短时间灭菌的情况下其芽孢不被杀死，并且其在pH4左右的酸性环境下良好地生长。因此，上述耐热性嗜酸性菌在食品制造中采用的60℃～95℃左右下的通常的加热处理中不会被完全杀死，在饮食品中增殖时，生成愈创木酚或2，6-二溴苯酚等恶臭成分，或者产生变质腐败臭味，因此存在保存至流通过程中明显破坏饮食品的风味或品质等大的问题。

作为抑制上述耐热性嗜酸性菌的增殖的方法，可以举出在确定杀死耐热性嗜酸性菌的条件下进行灭菌的方法，在饮料、特别是含有果汁及/或蔬菜汁的酸性饮料中，在上述条件下的灭菌处理存在严重降低其风味或香味以及外观之类的问题。因此，已经提出了各种不杀死耐热性嗜酸性菌本身但在允许该菌存活的同时抑制其增殖的方法，即，对耐热性嗜酸性菌进行抑菌(bacteriostasis)的方法。

作为对耐热性嗜酸性菌进行抑菌的方法，可以举出例如添加维生素C棕榈酸酯、二甘油肉豆蔻酸酯、蛇麻提取物、乙酸盐、黑醋栗花青素(cassis anthocyanin)、紫胡萝卜汁、乳酸或其盐等具有抑菌作用的成分的方法(参见专利文献1～7)。但是，上述抑菌剂的添加大多也会对饮食品的风味、味道和外观带来影响，因此，上述方法不是能够广泛地适用于饮食品的方法。另外，作为其他方法，还认为有使用除菌过滤器或常用的精制法来除去耐热性嗜酸性菌本身的方法，但是这需要复杂的步骤、且增加成本等，因此，尚未开发出能够广泛使用的方法。

专利文献1：日本特开2002-65231A号公报

专利文献2：日本特开2003-160411A号公报

专利文献3：日本特开2005-137241A号公报

专利文献4：日本特开2002-315546A号公报

专利文献5：日本特开2009-209098A号公报

专利文献6：日本特开2009-72165A号公报

专利文献7：日本特开2007-159454A号公报

发明内容

本发明提供一种糖液的制备方法，所述糖液是添加进饮食品等产品中的。本发明的一个目的是提供一种糖液的制备方法，所述糖液中可使得耐热性嗜酸性菌增殖的“耐热性嗜酸性菌增殖因子”被除去或降低，所述耐热性嗜酸性菌是导致上述产品变质腐败的原因菌。另外，本发明的目的还在于提供一种从添加至饮食品等中的糖液中有效或简便地除去或降低耐热性嗜酸性菌增殖因子的方法。

本发明人为了解决上述课题，进行了深入研究，结果确认了下述事实：即使将在水中溶解砂糖或类似的糖(即糖类)而得到的糖液滤经具有各种Zeta电位的带电过滤膜，也无法除去耐热性嗜酸性菌增殖因子。相对于此，向糖液中加入酸调节pH后，利用具有正的Zeta电位的带电过滤膜过滤上述糖液时，可以显著地除去或降低耐热性嗜酸性菌增殖因子，由此可以显著地抑制耐热性嗜酸性菌的增殖。基于上述事实，本发明人发现：为了从糖液中除去或降低耐热性嗜酸性菌增殖因子，如下所述，需要以下步骤(a)及(b)：步骤(a)，通过添加酸来调节pH；及步骤(b)，利用带电过滤膜的过滤。

本发明是基于上述发现反复进行深入研究而开发的，本发明包括下述实施方式。

(I)糖液的制备方法