[发明专利]制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物有效
| 申请号： | 201280004255.4 | 申请日： | 2012-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN103269600A | 公开（公告）日： | 2013-08-28 |
| 发明（设计）人： | 广川敏幸;黑田保介 | 申请（专利权）人： | 株式会社艾迪科 |
| 主分类号： | A23D7/00 | 分类号： | A23D7/00;A21D2/16;A21D2/18;A21D10/00 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 72002 | 代理人： | 吴倩;张楠 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制面 揉捏 可塑性 乳化 油脂 组合 | ||
1.一种制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物，其特征在于，在水相中含有葡糖甘露聚糖及甘油单脂肪酸酯。
2.根据权利要求1所述的制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物，其中，所述葡糖甘露聚糖的含量为0.01～2.1质量%。
3.根据权利要求1或2所述的制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物，其中，作为所述葡糖甘露聚糖，含有该葡糖甘露聚糖的纯度为50质量%以上的含葡糖甘露聚糖的物质。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物，其中，所述水相中的所述单甘油脂肪酸酯的含量以可塑性乳化油脂组合物为基准计为0.5～14质量%。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物，其中，在油相中含有直接β型的油脂结晶。
6.根据权利要求5所述的制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物，其中，在油相中以油相为基准计含有5～50质量%的所述直接β型的油脂结晶。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物，其不含有蛋白质分解酶。
8.一种制面包的面团，其特征在于，其使用了权利要求1～7中任一项所述的制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物。
9.根据权利要求8所述的制面包的面团，其使用了灰分为0.45质量%以上的小麦粉。
10.一种制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物的制造方法，其特征在于，其是制造权利要求1～7中任一项所述的制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物的方法，其中，将油相与含有葡糖甘露聚糖及甘油单脂肪酸酯的水相或水包油型乳化物均匀地混合。
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