[实用新型]一种西式火腿的生产设备系统

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种食用火腿的生产设备系统，具体涉及一种西式火腿的生产设备系统。

背景技术

火腿一般是以猪的后腿或前腿肉经整形、腌制而成的肉制品；火腿可分为西式火腿和中式火腿。中式火腿一般是将猪的整只后腿或前腿稍加修整后即进行腌制而成，而西式火腿一般是选择猪的块状肉腌制而成。

现有西式火腿的生产工艺中一般包括将原料肉即猪的大块状肉经整形修割、盐水注射、腌制、嫩化、滚揉、灌装、加热及冷却步骤。

其中，原料肉在经过盐水注射、腌制、嫩化和滚揉步骤后，肉内通常会存在一定的空气，灌装后所得产品的口感就不够紧实；而且所得成品易氧化褪色，保质期相对较短。

另外，原料肉在滚揉后所采用的灌装方式一般是人工进行灌装，由于人工接触过多，通常会使细菌滋生；同时，人工操作，效率较低，且产品形状难以统一。

另外，现有整形修割步骤主要是指剔除原料肉中的筋腱、脂肪等。

实用新型内容

有鉴于此，本实用新型提供一种西式火腿的生产设备系统，其可以有效地排出原料肉在灌装之前处理步骤中其内存在的空气，从而提高西式火腿成品的口感、减少受氧化的程度、延长保质期。

为解决以上技术问题，本实用新型的技术方案是采用一种西式火腿的生产设备系统，所述西式火腿的生产设备系统包括有原料整理设备、腌制机、嫩化机、滚揉机、灌装设备、加热设备、冷却设备；所述原料整理设备、腌制机、嫩化机、滚揉机、灌装设备、加热设备、冷却设备之间依次通过物料输送线相连接；所述滚揉机为真空滚揉机。

所述原料整理设备为筋腱脂肪自动除机。

所述原料整理设备和腌制机之间还设置有盐水注射机；所述原料整理设备、盐水注射机和腌制机之间依次通过物料输送线相连接。

所述腌制机为腌制缸。

所述加热设备为烟熏炉。

所述冷却设备为散热风机。

所述冷却设备后还设置有自动切片机、真空包装机和杀菌设备；所述冷却设备、自动切片机、真空包装机和杀菌设备之间依次通过物料输送线相连接。

与现有技术相比，本实用新型的原理如下：

本实用新型西式火腿的生产设备系统包括有原料整理设备、腌制机、嫩化机、滚揉机、灌装设备、加热设备、冷却设备；所述原料整理设备、腌制机、嫩化机、滚揉机、灌装设备、加热设备、冷却设备之间依次通过物料输送线相连接；所述滚揉机为真空滚揉机。本实用新型与现有技术相比，本实用新型西式火腿的生产设备系统中将普通的滚揉机改为真空滚揉机，这样就可以通过本方案中真空滚揉机的滚揉和抽真空的作用将原料块状肉中存在的空气排出，从而使其在灌装后所得火腿成品的口感较为紧实，提升成品的品质；同时，原料块状肉中空气的减少，从而减少了成品受氧化的程度，延长了成品西式火腿的保质期。

附图说明

图1是本实用新型第一种实施方式西式火腿的生产设备系统的示意图；

图2是本实用新型第二种实施方式西式火腿的生产设备系统的示意图。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本实用新型的技术方案，下面结合具体实施方式对本实用新型作进一步的详细说明。

图1是本实用新型第一种实施方式西式火腿的生产设备系统的示意图；如图1所示，本实用新型实施方式西式火腿的生产设备系统包括有原料整理设备、腌制机、嫩化机、滚揉机、灌装设备、加热设备、冷却设备；

所述原料整理设备、腌制机、嫩化机、滚揉机、灌装设备、加热设备、冷却设备之间依次通过物料输送线11相连接；所述滚揉机优选为真空滚揉机；

所述原料整理设备优选为筋腱脂肪自动除机；

所述腌制机优选为腌制缸；

所述加热设备可以是任何一种用于加热西式灌肠的设备，本实用新型优选为烟熏炉；

所述冷却设备可以是任何一种用于冷却西式灌肠的设备，本实用新型优选为散热风机。

图2是本实用新型第二种实施方式西式火腿的生产设备系统的示意图；如图2所示，本实用新型实施方式西式火腿的生产设备系统包括有原料整理设备、盐水注射机、腌制机、嫩化机、滚揉机、灌装设备、加热设备、冷却设备、自动切片机、真空包装机和杀菌设备；

所述原料整理设备、盐水注射机、腌制机、嫩化机、滚揉机、灌装设备、加热设备、冷却设备、自动切片机、真空包装机和杀菌设备之间依次通过物料输送线21相连接；所述滚揉机为真空滚揉机；

所述原料整理设备优选为筋腱脂肪自动除机；

所述腌制机优选为腌制缸；

所述加热设备优选为烟熏炉；