[实用新型]用于填充肉制品的纤维素肠衣

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种用于填充肉制品、且特别是可用于填充香肠的用作“人造肠衣”的类型的纤维素肠衣，该肠衣已被特别地设计成用于在将所述纤维素肠衣移除后，在食品成品上，即在香肠上获得特定的印制图案。

背景技术

明显地为管状形状、填充有肉糜以制成香肠的“人造肠衣”或纤维素肠衣用在香肠制造的特定领域中。纤维素肠衣以折叠成高度压缩的褶层的较长的长度供给，从而形成比肠衣展开时的长度短100倍的刚性管，该刚性管能够联接到肉糜填充物的接口(mouthpiece)上并在进行填充的同时展开。

填充有肉糜的纤维素肠衣通过在有规律的间隔处收缩而进行划分，并随后经历针对将要最后形成的香肠的熏制、烹饪和/或着色阶段，于是，将纤维素肠衣与所获得的香肠的外表面分离并处理掉。

随后，将香肠适当地集中在一起并通常进行真空包装或盐水包装，并且为此所使用的包装通常设置有用于在商业上进行标记或标识的产品的印制图案。

与可以或不可以设置在香肠容器包装件上的印制图案无关地，对于香肠而言，所想要的是同样标记有给予消费者愉悦或良好印象的特定的印制图案，例如类似于香肠上的格栅(grill)或任意装饰性图案的标记的标记，当然还有制造商自身的标识或商标，用于将承诺或质量保证传达给客户。

香肠上的看上去设置简单的上述印制图案在实践中主要由纤维素肠衣的存在而受损，这对于能够制造香肠是必要的，并且可在已制成香肠后将其丢弃。

该问题的解决方案在美国专利4,384,006中提出，其中，通过为香肠穿孔来在香肠上获得标记或印制图案。由该解决方案所造成的问题在于，一方面需要具有补充的且复杂的高速机器以便获得香肠生产的运转速度与图案印制的等同性。另一方面，穿孔需要穿透外部肠衣的厚度，从而引起了卫生问题。

提供较好结果的解决方案在美国专利4,917,924中被提出，其包括利用设置有设计用于香肠的印制图案的纤维素肠衣，该印制图案随后传递到香肠表面上。然而，由于印制图案仅可设置在纤维素肠衣的外表面上，并且为了稍后被传递的这种印制图案，该印制图案必须接触香肠，纤维素肠衣的位置必须反转，即转变成以便在填充阶段之前或在填充阶段使印制表面变为内表面。此外，印制图案的传递产生基本印制的镜像图像，非如此就不能精确地生产。

在纤维素肠衣的表面上形成的传统印迹也不是有效的惯例，这是因为这种印迹仅设计成用于识别肠衣，或者在被剥掉之前适当地识别香肠，该印迹绝不会被传递到香肠的表面上，并且因此，在被剥掉之后，印制图案完全消失。

这些印迹通常通过金属版印刷法或柔性版印刷法来设置，所使用的油墨能够渗透至经过它们的液体或气体的通道，从而无论如何不会对香肠所需要经历的潜在处理造成任何影响。

此外，并且尽管目的完全不同，如我们所简略地看到的那样，浸泡纤维素肠衣以便不能渗透至气体和液体的通道的物质、即聚乙二烯的使用同样是已知的，从而使得该物质在纤维素肠衣的表面上的完全均匀的施用带来了不可渗透效应，防止肉糜失水并由此防止产品的“损耗”。

该防护物质，即聚偏二氯乙烯(PVDC)是工业上用的物质，特别是通过陶氏化学公司(Dow Chemical Company)的商标“SARAN”和由索尔维公司(Solvay & Cia.)的商标“IXAN SGA/1”在市场上出售。

实用新型内容

本实用新型所提出的用于填充肉制品的纤维素肠衣的目的是使得图案能够适当地印制在香肠上，并且，考虑到前述现有技术，该纤维素肠衣的特征主要在于，至少在肠衣表面的某些部分上设置防护物质，例如如前所述的聚偏二氯乙烯，由于防护物质并未施加在整个表面上，因此其在本示例中明显地丧失了其作为整体防护肠衣的传统功能，从而仅影响在形式上和尺寸上匹配待获得的印制图案的设计的那些部分。

显然，现在所述防护物质可由聚酰胺、聚丙烯腈、乙烯-乙烯醇共聚物及其它类似物质来替代。

由此，一旦利用适当的纤维素肠衣制成香肠，在对其进行熏制、提供外部色素或导致肉糜改变颜色的其它试剂时，效果将仅通过纤维素肠衣的可渗透区域显现，即通过未利用防护物质预先处理的区域显现。

由此，在香肠表面的在实践中其上显示无论如何适于任意设计的印制图案的部分之间实现色彩对比度。