[发明专利]一种富含花生肽的食品的制备方法

权利要求书

1.一种富含花生肽的食品的制备方法，其特征在于具体步骤如下：

1)打浆

将脱皮花生仁与纯净水按照重量百分比1∶3.5投入无菌打磨机打磨成浆；

2)过滤、脱脂

将步骤1)制得的浆液经过封闭的管道输送至过滤器，过滤、脱脂；

具体流程如下：

A、浆液经15-20目筛过滤；

B、将过滤后的浆液预热到22℃；

C、按照浆液总重量的0.03％-0.1％加入浓度为70％的三聚磷酸钠；

D、加入占浆液总重量6-7％的浓度为2％的碳酸钠溶液；

E、加热至37℃，反应2.5h；

F、在60℃下进行脱脂；

3)酶解

将经过步骤2)后的浆液加入到酶解器，加热并保持57℃恒温，加入木瓜蛋白酶，具体的量为5500u/g，以速度为40～45r/min的速度搅拌30分钟，使之充分反应酶解；

4)脱色

将酶解后的浆液置于脱色装置中进行脱色；

具体步骤是：

A、吸附脱色

在酶解后的浆液中分别加入占浆液总重量10-15％的软水、占浆液总重量1.5-3.0％的活性白土、占浆液总重量0.02-0.04％的浓度为4.5％的柠檬酸，在温度为70-80℃，压力为2.5-4.0kpa，脱色20min。

B、过滤

C、脱臭

脱臭温度200℃，压力260-650pa，蒸汽通入量为5-12kg/t.h，脱臭时间2-5h；

D、过滤

在温度为55-60℃下过滤，去除废白土；

5)灭菌

煮沸、高压灭菌；

6)、过滤、分离

经过步骤5)后的浆液过过120-200目全不锈钢筛子；分别得到富含花生肽的花生酱和富含花生肽的浆液；

7)贮存

将经过步骤6)得到的富含花生肽的花生酱和富含花生肽的浆液贮存在无菌不锈钢罐中，贮存环境为10℃±3℃待分装、贮存。

2.根据权利要求1所述的方法制备的富含花生肽的花生酱。

3.根据权利要求1所述的方法制备的富含花生肽的饮料。