[发明专利]一种瓠瓜莴笋复合脯及其制备方法

权利要求书

1.一种瓠瓜莴笋复合脯，其特征在于：该瓠瓜莴笋复合脯由以下重量份的原料配制而成：

瓠瓜400-600份、莴笋200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、草决明40-60份、莱菔子20-30份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量

该瓠瓜莴笋复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）瓠瓜制备：原料选择嫩瓠瓜，洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-15分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将瓠瓜放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到瓠瓜浆备用；

（2）莴笋制备：原料选择嫩莴笋，洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-15分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莴笋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莴笋浆备用；

（3）稠膏制备：原料药草决明、莱菔子分别粉碎成20-40目后混合，用水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，

浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖、蜂蜜、步骤（1）所得瓠瓜浆、步骤（2）所得莴笋浆、步骤（3）所得稠膏、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得瓠瓜莴笋复合脯。

2.根据权利要求l所述的一种瓠瓜莴笋复合脯，其特征在于：该瓠瓜莴笋复合脯由以下重量份的原料配制而成：

瓠瓜600份、莴笋400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、草决明60份、莱菔子30份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量

该瓠瓜莴笋复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）瓠瓜制备：原料选择嫩瓠瓜600份，洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-15分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将瓠瓜放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到瓠瓜浆备用；

（2）莴笋制备：原料选择嫩莴笋400份，洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-15分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莴笋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莴笋浆备用；

（3）稠膏制备：原料药草决明60份、莱菔子30份分别粉碎成20-40目后混合，用水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得瓠瓜浆、步骤（2）所得莴笋浆、步骤（3）所得稠膏、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得瓠瓜莴笋复合脯。