[发明专利]一种酸菜饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼，尤其涉及一种酸菜饼及其制作方法，属于食品技术加工领域。 

背景技术

酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什麼呢？原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的泡菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。 

酸菜香气的由来：酸泡菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜是因为酸才香吗？其实不然，只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由于分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，酯类是有特殊香气的，所以品质好的酸泡菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。 

发明内容

本发明提供了一种制作简单方便，同时该饼具备有味道酸甜香脆、美味可口的酸菜饼。 

本发明通过以下技术方案予以实现： 

一种酸菜饼，原料由主料和辅料组成，其中，主料由以下重量配比组成：酸菜500～1000g，五花肉500～1000g，中筋面粉1000～1500g；辅料由以下重量配比组成：盐20～50g，大葱20～50g，五香粉2～6g和白糖5～10g。 

该酸菜饼的制作方法包括以下步骤： 

（1）将酸菜、五花肉洗净沥干，然后将酸菜剁成小碎片，五花肉剁成肉馅； 

（2）除中筋面粉外，将其他主料和辅料按重量配比混合调好，备用； 

（3）将中筋面粉放到和面盆中，向和面盆中缓慢加入温水，并且要用干净的小木棍将其搅拌均匀后和成面团状，然后静置20～30min待其饧发，其中，中筋面粉和温水的比例为2:1； 

（4）将饧发好的面团分别放入制饼专用模具中擀成薄型的圆饼状，然后将步骤（2）中已备好的混合料平铺到已擀成薄型的圆饼状的上边，然后利用制饼专用模具将圆饼里边的馅包好，并用手心轻轻的将包好的圆饼按压薄至1～2cm即可； 

（5）将步骤（4）中已包好的圆饼放入到已经预热好的电饼铛上，然后及时的在圆饼上抹上食用油并进行煎煮，待圆饼的表面呈金黄色时即可出锅，即得成品酸菜饼。 

优选的是，步骤（3）中所述加入的温水的温度为35～45℃。 

优选的是，步骤（5）中所述电饼铛内的温度为70～80℃。 

本发明具有以下有益效果： 

本发明的酸菜饼具有制作简单方便，且同时具有口感好、味道酸甜香脆、美味可口的酸菜饼。适宜各类人群食用。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本实施方式并不局限于 实施例表示的范围。 

实施例1 

一种酸菜饼，原料由主料和辅料组成，其中，主料由以下重量配比组成：酸菜800g，五花肉800g，中筋面粉1300g；辅料由以下重量配比组成：盐35g，大葱35g，五香粉4g和白糖8g。 

该酸菜饼的制作方法包括以下步骤： 

（1）将酸菜、五花肉洗净沥干，然后将酸菜剁成小碎片，五花肉剁成肉馅； 

（2）除中筋面粉外，将其他主料和辅料按重量配比混合调好，备用； 

（3）将中筋面粉放到和面盆中，向和面盆中缓慢加入温水，并且要用干净的小木棍将其搅拌均匀后和成面团状，然后静置25min待其饧发，其中，中筋面粉和温水的比例为2:1； 

（4）将饧发好的面团分别放入制饼专用模具中擀成薄型的圆饼状，然后将步骤（2）中已备好的混合料平铺到已擀成薄型的圆饼状的上边，然后利用制饼专用模具将圆饼里边的馅包好，并用手心轻轻的将包好的圆饼按压薄至2cm即可； 

（5）将步骤（4）中已包好的圆饼放入到已经预热好的电饼铛上，然后及时的在圆饼上抹上食用油并进行煎煮，待圆饼的表面呈金黄色时即可出锅，即得成品酸菜饼。 

上述步骤（3）中所述加入的温水的温度为40℃。 

上述步骤（5）中所述电饼铛内的温度为75℃。 

实施例2 

一种酸菜饼，原料由主料和辅料组成，其中，主料由以下重量配比组成：酸菜1000g，五花肉1000g，中筋面粉1500g；辅料由以下重量配比组成：盐50g，大葱50g，五香粉6g和白糖10g。