[发明专利]一种香辣鱼茸酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣鱼茸酱，其特征在于，由以下原料制成：

东江淡水鱼鱼肉、高山辣椒、大蒜、生姜、洋葱、味精、鸡粉、菜籽油、芝麻、食盐、胡椒粉、白糖、干辣椒粉和脱腥腌制盐；

所述脱腥腌制盐由食盐、大蒜、生姜、八角和桂皮炒制而成。

2.根据权利要求1所述香辣鱼茸酱，其特征在于，所述脱腥腌制盐由以下方法制成：

50公斤重量份食盐炒制8分钟，然后加入由2.5重量份大蒜磨制成的蒜茸、由2.5重量份生姜磨制成的生姜茸、0.5重量份八角粉和0.5重量份桂皮粉，继续炒制10分钟获得脱腥腌制盐。

3.根据权利要求1所述香辣鱼茸酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

118.52份东江淡水鱼鱼肉、32.66份高山辣椒、35.56份大蒜、14.22份生姜、35.56份洋葱、5.93份味精、7.11份鸡粉、118.52份菜籽油、7.11份芝麻、2.6128份食盐、7.71份胡椒粉、4.74份白糖、12.37份干辣椒粉和2.3704份脱腥腌制盐。

4.根据权利要求1-3任意一项所述香辣鱼茸酱，其特征在于，所述干辣椒粉由高山辣椒制备获得。

5.根据权利要求1-3任意一项所述香辣鱼茸酱，其特征在于，所述东江淡水鱼为东江草鱼。

6.一种香辣鱼茸酱的制备方法，其特征在于，以重量份计，包括下列步骤：

步骤1、50公斤份食盐炒制8分钟，然后加入由2.5份大蒜磨制成的蒜茸、由2.5份生姜磨制成的生姜茸、0.5份八角粉和0.5份桂皮粉，继续炒制10分钟获得脱腥腌制盐备用；

35.56份洋葱、14.22份生姜和35.56份大蒜混合并磨制成香料茸备用；

32.66份高山辣椒切成粒状和2.6128份混匀，密封3天，然后磨制成辣椒茸备用；

步骤2、将118.52份东江淡水鱼鱼肉中和2.3704份步骤1制得的脱腥腌制盐混匀腌制1分钟，然后磨制成鱼肉茸备用；

步骤3、将118.52份菜籽油熬制120℃，加入步骤1制备的香料茸熬制20分钟，然后加入步骤1制备的辣椒茸并不停搅拌2分钟，然后将步骤2制备的鱼肉茸加入并不停搅拌20分钟，然后加入7.71份胡椒粉、4.74份白糖、12.37份干辣椒粉、5.93份味精、7.11份鸡粉和7.11份芝麻并调节温度为80℃搅拌20分钟，即得。

7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述干辣椒粉由高山辣椒制备获得。

8.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述东江淡水鱼为东江草鱼。

9.权利要求6-8任意一项所述制备方法制备的香辣鱼茸酱。