[发明专利]一种食用蛋干及其生产方法

权利要求书

1.一种食用蛋干，其特征在于按重量百分比计，它由鸡蛋液800~1200份、茶香蛋碎块30~60份、水15~40份、白砂糖5~20份、食盐5~20份、酱油5~20份、味精1~3份混合调配均匀后，注模加热凝固，再用卤料卤制而成。

2.根据权利要求1所述的一种食用蛋干，其特征在于按重量百分比计，它包括由鸡蛋液800~1200份、茶香蛋碎块30~60份、水15~40份、白砂糖5~20份、食盐5~20份、酱油5~20份、味精1~3份混合调配均匀后，注模加热凝固，再用卤料卤制并烘干而成。

3.根据权利要求1所述的一种食用蛋干，其特征在于所述卤料由以下组分按重量份数配制而成，水80~150份、食盐15~30份、白糖5~10份、味精2~5份、酱油10~20份、八角5~10份、桂皮5~10份和小茴香5~10份。

4.根据权利要求1或者2所述的一种食用蛋干，其特征在于茶香蛋碎块粒径小于等于0.5cm。

5.根据权利要求1所述的一种食用蛋干，其特征在于所述茶香蛋按重量百分比计，它包括由58~65份食盐、5~10份味精、5~10份酱油、10~20份八角、5~15份桂皮、5~15份小茴香卤制而成。

6.根据权利要求1或5所述的一种食用蛋干，其特征在于所述茶香蛋按如下步骤制备而成：

（1）将蛋煮熟、去壳；

（2）按重量份数计，称取60~65份食盐、8~10份味精、6~9份酱油、15~20份八角、10~15份桂皮和10~15份小茴香，放入2000~2600份水中煮沸5~10分钟，得到卤制料液；

（3）将煮熟去壳的蛋放入卤制料液中，使卤制料液液面没过蛋，在65~80℃中煮制20~40分钟，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到卤制好的蛋；

（3）将步骤（3）中卤制好的蛋放入真空袋中，抽真空2~5秒封口，然后放入灭菌锅中，105~125℃灭菌20~35分钟，即可得到茶香蛋。

7.根据权利要求1所述的一种食用蛋干的生产方法，其特征在于它包括以下步骤：

（1）按重量份数计，将30~60份茶香蛋、15~40份水混合，将所得混合物经过胶体磨循环研磨，使茶香蛋成为粒径小于等于0.5cm的碎块；

（2）将鲜鸡蛋倒入打蛋器中搅拌，将蛋清与蛋黄打散至没有明显的浓稠蛋白，取800~1200份鸡蛋液；

（3）将步骤（1）的混合物、步骤（2）所获得的鸡蛋液、5~20份白砂糖、5~20份食盐、5~20份酱油和1~3份味精混合均匀；

（4）将步骤（3）中获得的混合体注入到模具盒中，使整个模具盒充满蛋液，然后加盖保持液面无大的气泡；

（5）将装好蛋液的模具放到蒸汽锅里面，通入蒸汽控制温度在105~115℃，保持40~45分钟，待冷却后出锅并切块，得到小块的预制蛋干；

（6）将80~150份水、15~30份食盐、5~10份白糖、2~5份味精、10~20份酱油、5~10份八角、5~10份桂皮、5~10份小茴香混合均匀，制成卤水；

（7）将步骤（5）中获得的70~100份预制蛋干放入卤水中，105~115℃卤制1.5~2.0小时后捞出；然后装入真空袋中抽真空2~5秒，使真空袋紧贴蛋干；继而置于105~125℃保持20~35分钟进行杀菌，冷却后既得蛋干产品。

8.根据权利要求7所述的一种食用蛋干的生产方法，其特征在于所述步骤（7）卤制后的预制蛋干放入真空袋之前还包括烘干处理。

9.根据权利要求8所述的一种食用蛋干的生产方法，其特征在于所述烘干处理为放入烘箱中50-70℃烘干（0.5-1）小时。