[发明专利]一种水解燕麦含乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含乳饮料，具体来说本发明设计一种水解燕麦含乳饮料及其制备方法。

背景技术

燕麦具有丰富的营养，不但可单独蒸煮食用，而且可以添加入牛奶或者乳饮料中。

期刊食品科技2010年第35卷第5期《燕麦饮料的研制》和农产品加工200509期《燕麦纤维乳饮料》公开了以燕麦麸皮为原料制作燕麦乳饮料。此工艺未利用整颗燕麦粒，燕麦的利用率较低，制成的乳饮料也没有燕麦颗粒的口感。

CN1465292A《燕麦乳饮料及其制备方法》使用了燕麦米作为主要原料，采用微生物发酵燕麦，将处理得到的燕麦米浆作为原料加入乳饮料中的，工艺复杂，且燕麦中的淀粉无法完全释放，口感也欠佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种水解燕麦含乳饮料，其乳饮料口感较佳、燕麦粒富有嚼劲且更利于悬浮。

本发明的另一个目的是提供制备水解燕麦含乳饮料的方法，能够释放较多燕麦粒中的营养物质，且生产状态稳定。

本发明提供了一种含有经酶解的燕麦粒的水解燕麦含乳饮料。由于燕麦中含有大量的淀粉，经过传统工艺煮制后淀粉会糊化导致粘度升高，影响口感。将燕麦粒酶解之后，不仅可以解决粘度的问题，还可以增加产品的甜感。

在水解燕麦含乳饮料的一种示意性实施方式中，制成其的原料包括牛奶、燕麦酶解液和稳定剂。燕麦酶解液为燕麦原料经酶解后制得。

制备燕麦水解液可以使用国家批准的各种食品用酶制剂，优选的方案是燕麦酶解液为燕麦原料经多种酶同时水解；特别优选的方案是燕麦酶解液为燕麦原料经中温淀粉酶、高效液体糖化酶、真菌淀粉酶、葡聚糖酶、蛋白酶和肽酶酶解后制得。由于燕麦粒外层包裹有纤维成分，这样可以解决用单一酶无法全部溶出淀粉的问题，使得燕麦中的淀粉颗粒完全被释放出来。

制成每1千克燕麦酶解液优选39 U-78U的中温淀粉酶、10-20U的高效液体糖化酶、120-240U的真菌淀粉酶、3-7U的葡聚糖酶、30-90 U的蛋白酶和200-1200 U的肽酶。

燕麦原料中包括燕麦粒，也可以包括燕麦粒和燕麦粉，优选包括5至10质量份的燕麦粉和5至10质量份的燕麦粒。其中燕麦粒可以优质燕麦经去壳、烘炒、干燥后制成。制成燕麦酶解液的原料优选包括：5至10质量份的燕麦粉、5至10质量份的燕麦粒和85至90质量份的水。在酶解过程中酶与底物的作用面积增大，水解更加充分。因此，在整粒燕麦的基础上配合一定比例的燕麦粉进行水解，不仅麦香风味浓郁，且燕麦粒富有嚼劲且更利于悬浮，同时水解产物也更加丰富，甜度更加适中，产品不用额外添加蔗糖等甜味物质，更加健康。

在水解燕麦含乳饮料的一种示意性实施方式中，制成其的原料包括：500至800质量份的牛奶、200至500份的燕麦酶解液和0.2至0.6质量份的稳定剂。

在一种较佳实施方式中，稳定剂包括微晶纤维素、结冷胶和海藻酸钠。

本发明提供的一种制备水解燕麦含乳饮料的方法，包括制备燕麦酶解液将燕麦酶解液和均质后的牛奶混合，混合后杀菌。

在制备水解燕麦含乳饮料的方法的一种示意性实施方式中，均质前将稳定剂加入牛奶搅拌。制备燕麦酶解液的方法为：将水升温至50至55℃，加入中温淀粉酶、高效液体糖化酶、真菌淀粉酶、葡聚糖酶、蛋白酶和肽酶，边搅拌边加入燕麦粒和燕麦粉，保温30分钟后，升温至60至63℃保温30至60分钟，再升温至95℃保温5分钟。

本发明的优点在于：以新鲜牛奶为基料，添加燕麦粉和整粒燕麦粒，科学调整牛奶蛋白和植物蛋白的比例，利于人体消化吸收。燕麦粉和燕麦粒均采用酶解技术，口感爽滑，燕麦粒富有嚼劲且更利于悬浮。通过酶制剂处理，可不用额外添加糖等甜味物质，产品更加健康，同时节约成本。通过酶制剂提取的糖类甜感更加柔和。通过优选的稳定剂配方，既可以使燕麦颗粒稳定的悬浮在牛奶体系中，同时产品口感清爽顺滑，不粘稠、不糊口。原辅料之间的合适配比以及适当的工艺条件，生产状态稳定。

具体实施方式

为了对发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合以下实施例说明本发明的具体实施方式。

以下实施例中使用酶活力为26000 U/g的中温淀粉酶、酶活力为2000 U/g的高效液体糖化酶、酶活力为40000 U/g的真菌淀粉酶、酶活力为2000 U/g的葡聚糖酶、酶活力为30000 U/g的蛋白酶和酶活力为400000 U/g的肽酶。

第一实施例。

配料如下：