[发明专利]一种补铁软糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，更具体的说是涉及一种补铁软糖及其制备方法。

背景技术

铁元素是人体不可缺少的微量元素之一，与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用，它的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。如人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱；铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也会失去了美的光泽。

现在的儿童普遍存在厌食、挑食的情况，这就导致了很大一部分儿童存在机体营养失衡的情况，尤其是对铁元素的缺乏。有报道指出，铁缺乏症（ID）是世界四大营养缺乏病之一，婴幼儿是最大的受害群体之一，以6个月至2岁为高发年龄，并容易引起缺铁性贫血（IDA）。为了能够让儿童补充铁元素并结合儿童喜食软糖的特点，出现了添加有铁元素的保健软糖。

软糖是由一种或多种亲水的凝胶与糖为基本组成的糖果，可看作是一种含糖的凝胶体，是含有胶体的溶液分散体系，是人们尤其是儿童特别喜爱食用的一种食物。在软糖体系中，水作为分散介质将凝胶质与糖类变成一种胶体溶液，糖处于分子分散态，与溶胶状态的胶粒形成一种均一的连续相，糖浆相紧密的吸附在胶粒的亲水基周围，由此组成一种相对稳定的胶体分散体系。

目前，市面上尚未有单独专门针对补铁为目的的保健软糖，通常都是作为补充人体微量元素而包含有铁元素，如专利号为ZL03156250.7的中国专利公开了一种保健软糖及其制备工艺，所述保健软糖由糖类、维生素、包含铁元素的微量元素、增稠剂和调味剂制成。但是，和其他市售添加有铁元素的保健软糖一样存在一个共性问题，即产品性质很不稳定，在放置一段时候后，胶体体系被破坏，发生糖体出水的情况，表面有“水珠”或“粘液”，不仅影响产品的感官，而且还严重影响产品的咀嚼性、口感、营养元素含量等内在质量。与此同时，现有的添加有铁元素的保健软糖在口味、咀嚼性、弹性、软硬度上还存在不足。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种补铁软糖及其制备方法，使得所述补铁软糖产品质量更加稳定，避免出现糖体出水的现象，同时在口味、咀嚼性、弹性、软硬度上具有较优的品质。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种补铁软糖，由麦芽糖醇、氯化高铁血红素、明胶、果胶、琼脂、柠檬酸、苹果酸和果汁制成。

作为优选，以重量份计，所述补铁软糖由80-90份麦芽糖醇、1.5-7份氯化高铁血红素、2-5份明胶、0.1-0.3份果胶、0.2-0.3份琼脂、0.3-0.6份柠檬酸、0.2-0.4份苹果酸以及2-8份果汁制成。

更优选为，以重量份计，所述补铁软糖由85份麦芽糖醇、3.25份氯化高铁血红素、4.6份明胶、0.2份果胶、0.2份琼脂、0.5份柠檬酸、0.25份苹果酸以及6份果汁制成。

其中，所述果汁优选为蓝莓汁、荔枝汁、柳橙汁、苹果汁、百香果汁中的一种或两种以上。

针对现有添加有铁元素的保健软糖不稳定，易出现糖体出水的问题，本发明从众多铁营养强化剂中选择合适的补铁原料以及从食品领域众多辅料中选择与补铁原料相适应的基糖组分，避免补铁原料和基糖组分发生作用，维持软糖胶体体系的稳定，进而解决产时间放置后糖体出水的问题。

在本发明设计的对比试验中，选择不同种类的补铁原料和基糖组分来制备补铁软糖，然后在相同环境下进行加速试验，结果只有按照本发明配方和方法制备出来的补铁软糖没有出现糖体出水的现象。同时本发明还通过添加柠檬酸和苹果酸、果汁来保证软糖的口感风味。

此外，本发明还提供一种补铁软糖的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、琼脂溶胀后加入到煮沸状态下的麦芽糖醇溶液中继续熬煮，至麦芽糖醇-琼脂溶液的固形物质量百分含量为80%-82%停止；

步骤2、将明胶和果胶溶解后加入到步骤1获得的麦芽糖醇-琼脂溶液中加热搅拌，获得基础糖液；

步骤3、将氯化高铁血红素、柠檬酸、苹果酸和果汁加水混合均匀后，加入步骤2中的基础糖液，然后浇注模型、干燥即得。

作为优选，以重量份计，所述麦芽糖醇、氯化高铁血红素、明胶、果胶、琼脂、柠檬酸、苹果酸、果汁的重量份数依次为80-90份、1.5-7份、2-5份、0.1-0.3份、0.2-0.3份、0.3-0.6份、0.2-0.4份、2-8份；更优选为，以重量份计，所述麦芽糖醇、氯化高铁血红素、明胶、果胶、琼脂、柠檬酸、苹果酸、果汁的重量份数依次为85份、3.25份、4.6份、0.2份、0.2份、0.5份、0.25份、6份。