[发明专利]一种富含麦麸膳食纤维冰淇淋及其制备方法有效
| 申请号： | 201210579388.6 | 申请日： | 2012-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN103005469A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 蒲至恩;刘亚西;李伟;江千涛;陈国跃;魏育明 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/308 | 分类号： | A23L1/308;A23L1/10;A23G9/36;A23G9/42 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王朋飞;张庆敏 |
| 地址： | 611130 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 富含 麦麸 膳食 纤维 冰淇淋 及其 制备 方法 | ||
1.一种麦麸膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：
（1）取麦麸加8-10倍量的水，用柠檬酸调pH5.0-7.0，50-60℃保温4-6h；煮沸并冷却；
（2）分别加入α-淀粉酶、蛋白酶进行酶解并灭酶处理；
（3）过滤，脱色，烘烤得到膳食纤维。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中煮沸20-30min，冷却至50℃-70℃。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中α-淀粉酶加入量为20-30U/g，酶解温度为55-65℃，酶解时间30-60min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中蛋白酶的加入量为1000-1400U/g，酶解温度为50-55℃，酶解时间3.5-4小时。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述脱色为麦麸皮中加8-10倍量的水，加入40-50ml过氧化氢，脱色时间3-4h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述烘烤为两段式烘烤，在180-200℃下烘烤5-10min，在140℃-180℃下烘烤15-30min。
7.权利要求1-6任一项所述方法制备的麦麸膳食纤维。
8.含有权利要求7所述麦麸膳食纤维的冰淇淋。
9.根据权利要求8所述的冰淇淋，其特征在于，所述麦麸膳食纤维的质量百分含量为1-2%。
10.根据权利要求9所述的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋还含有鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、淡奶油、香草精和盐。
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