[发明专利]微波加工的鸡蛋制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于微波食品加工技术领域，特别涉及一种以鸡蛋粉或者鲜鸡蛋、淀粉、白砂糖、植物油、山梨糖醇、磷酸盐、黄原胶、食用盐、味精、酱油粉末、5-呈味核苷酸、维生素E及泡打粉为主原料并采用微波进行加工干燥的微波加工的鸡蛋制品及其制备方法，主要适用于方便食品中的配料，如：方便面、方便汤、方便米线以及其它特定食品。

背景技术

目前，对于作为即营养又好吃的传统食品--鸡蛋在快消类工业食品中单独呈现存在一定的困难，原因是鲜鸡蛋无法以一种适合的形态表现于方便食品中。实际中虽然有使用热风干燥或冷冻干燥的方法加工的鸡蛋粒块，但前者使用中存在颗粒吸水不均匀有硬芯、容易下沉、口感不好等情况；如专利申请号：200410056418.0、名称为《干燥蛋制品的制造方法》的发明专利申请，就是以热风干燥为主,另外加上微波膨化和干燥处理相结合进行加工,其结果是所获得的干燥蛋制品不能达到鸡蛋的口感，色泽上也与鸡蛋制品有很大的差异；尤其是在用开水冲泡后鸡蛋粒块吸水不均匀，呈海绵样，半沉浮状，成形不好，口感软，不爽快。而冷冻干燥制成的鸡蛋块也存在成型不好,易破碎,且对设备要求严格，制成本过高，不利推广的缺点。如何克服目前鸡蛋制品在方便食品中生产不便利、卫生环保条件差、工作效率低、外观色泽口感均差，不能很好的呈现蛋炒鸡蛋所固有色香味的缺陷，提高主食品的美观性和营养性，实现蛋制品在快消食品中“好吃看得见”的特性，是方便食品行业急需解决的技术问题，并具有良好的技术和商业价值。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种生产便利、工作效率高、环保卫生、口感好、色泽佳、营养性高的微波加工的鸡蛋制品及其制备方法，加入热水或汤料后迅速吸水膨胀，能迅速漂浮于热水或者汤料之上，能呈现出鸡蛋所固有特性和美观性。

本发明的目的是这样实现的：

一种微波加工的鸡蛋制品，其特征在于：包括以下重量份数的原料：

鸡蛋粉        30—50份

醋酸酯化淀粉  10—30份

白砂糖        10—20份

植物油        10—20份

山梨糖醇      10—20份

磷酸盐        1---2份

黄原胶        0.5—1份

5-呈味核苷酸  0.1—0.2份

食用盐        0.5—1份

味精          0.5—1份

酱油粉        0.5—1份

维生素E      0.01-0.02份

泡打粉       0.5—2份 。

一种上述的微波加工的鸡蛋制品的制作方法，其特征在于：

步骤1）、粉体原料的配制：取鸡蛋粉、淀粉、白砂糖、山梨糖醇、磷酸盐、5-呈味核苷酸、食用盐、味精、酱油粉粉体原料，按配方量称量加入混合机内进行混合，混合均匀，取出，备用；

步骤2）、液体原料的配制：按所述重量份数取植物油，同时加入山梨糖醇溶液、黄原胶、维生素E在配料罐内混合均匀，备用；

步骤3）、合制：将以上的配置好的粉体原料和液体原料加入搅拌机内，加入泡打粉和水，开起机器进行搅拌，制成均匀的半固体膏状面团，备用；

步骤4）、脱气：对合制好的半固体膏状面团进行密闭减压脱气，脱气压力为-0.1---0.3Mpa；

步骤5）、一次制粒或挤压条状：将以上半固体膏状面团用制粒机进行制粒或者加在挤压泵内挤压出条状物； 

步骤6）、微波熟化处理：将上述粒状或条状物物料，放入微波线内进行连续加热熟化处理，至物料呈熟化状态；

步骤7）、二次整粒处理：熟化后的物料呈现粘连或条状，使用粗粉碎机进行整粒、粉碎处理成一定范围的鸡蛋粒或者鸡蛋片，水分控制在10—30%，备用；

步骤8）、热风干燥：将步骤7的半干燥制品加入热风干燥机内加热干燥，至水分在2--8%以内，停止加热，晾凉，备用；

步骤9）、包装处理：根据需要进行大小分离，称量包装，备用。

所述的微波熟化处理使用100KW的微波生产线，连续加热熟化处理时间为2分钟以上，至物料呈熟化状态。

所述的热风干燥机设定温度为50-80度。