[发明专利]微波加工的鸡蛋制品及其制备方法

权利要求书

1.一种微波加工的鸡蛋制品，其特征在于：包括以下重量份数的原料：

鸡蛋粉        30—50份

醋酸酯化淀粉  10—30份

白砂糖        10—20份

植物油        10—20份

山梨糖醇      10—20份

磷酸盐        1---2份

黄原胶        0.5—1份

5-呈味核苷酸  0.1—0.2份

食用盐        0.5—1份

味精          0.5—1份

酱油粉        0.5—1份

维生素E      0.01-0.02份

泡打粉       0.5—2份。

2.一种如权利要求1所述的微波加工的鸡蛋制品的制作方法，其特征在于：

步骤1）、粉体原料的配制：取鸡蛋粉、醋酸酯化淀粉、白砂糖、磷酸盐、5-呈味核苷酸、食用盐、味精、酱油粉粉体原料，按配方量称量加入混合机内进行混合，混合均匀，取出，备用；

步骤2）、液体原料的配制：按所述重量份数取植物油，同时加入山梨糖醇溶液、黄原胶、维生素E在配料罐内混合均匀，备用；

步骤3）、合制：将以上的配置好的粉体原料和液体原料加入搅拌机内，加入泡打粉和水，开起机器进行搅拌，制成均匀的半固体膏状面团，备用；

步骤4）、脱气：对合制好的半固体膏状面团进行密闭减压脱气，脱气压力为-0.1---0.3Mpa；

步骤5）、一次制粒或挤压条状：将以上半固体膏状面团用制粒机进行制粒或者加在挤压泵内挤压出条状物； 

步骤6）、微波熟化处理：将上述粒状或条状物物料，放入微波线内进行连续加热熟化处理，至物料呈熟化状态；

步骤7）、二次整粒处理：熟化后的物料呈现粘连或条状，使用粗粉碎机进行整粒、粉碎处理成一定范围的鸡蛋粒或者鸡蛋片，水分控制在10—30%，备用；

步骤8）、热风干燥：将步骤7的半干燥制品加入热风干燥机内加热干燥，至水分在2--8%以内，停止加热，晾凉，备用；

步骤9）、包装处理：根据需要进行大小分离，称量包装，备用。

3.根据权利要求2的微波加工的鸡蛋制品的制作方法，其特征在于：所述的微波熟化处理使用100KW的微波生产线，连续加热熟化处理时间为2分钟以上，至物料呈熟化状态。

4.根据权利要求2的微波加工的鸡蛋制品的制作方法，其特征在于：所述的热风干燥机设定温度为50-80度。

5.根据权利要求2的微波加工的鸡蛋制品的制作方法，其特征在于：在步骤6中，所述放入微波线内进行连续加热熟化处理的微波处理条件为进料速度：3.0 m/分钟，进料量1200 g/分钟，微波加热时间3.0分钟，半成品水分范围控制在18--22%，使用100KW的微波生产线，至物料呈熟化状态。