[发明专利]风味藕带罐头

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头食品，主要涉及一种风味藕带罐头。

背景技术

藕带(Lotus sprout)，又名鸡头管、藕鞭、藕肠子，是莲(Nelumbonucifera Gaertn.)的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。这种幼嫩根茎其实是还没有长成形的藕，也是最嫩的藕，有很好的脆性，清脆爽口、营养丰富，药用价值也相当高。检测分析，藕带中干物质含量为4.82％～5.29％、粗纤维0.51％～0.73％、蛋白质0.70％～0.80％、总糖1.47％～1.60％，除此之外，藕带中还含有丰富的钙、磷、铁以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养物质。藕带具有消食止泻，开胃清热，滋补养性，解渴止呕，健脾开胃，益血补心等功效，能有效预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的滋补佳珍。罐头在我国传统食品中流传广泛、历史悠久，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者喜爱。以藕带为原料制成藕带罐头，既丰富罐头产品的种类，又解决了藕带保鲜期较短的问题，为藕带深加工提供了一条新途径。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有藕带罐头口感单一的缺点，提供一种口感独特、富有层次感的藕带罐头。

本发明提供的技术方案是一种风味藕带罐头，它是由以下重量百分比的原料组成：藕带55～70％、调味料1～3％、余量为汤料；

其中，调味料由生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷组成，其重量比为4～6：1～3：1～2：6～8：1～2：1～3：1～3；

汤料是由醋酸、甜味剂和食盐加水调配而成，醋酸含量为0.5～0.8％、食盐含量为1～5％、甜味剂的含量为8～12％。

上述风味藕带罐头的制备方法包括以下步骤：

1)藕带预处理：将藕带清洗干净，切段，置于95～100℃的清水中漂烫1～2min，取出，置于护色液中浸泡7～15min，取出，沥干，备用；

2)调味料预处理：按比例生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷分别清洗干净，切段，热烫，沥干，备用；

3)汤料配制：按配比称取醋酸、食盐、甜味剂加水混合、搅匀，即为汤料；

4)将处理好的藕带与调味料和配好的汤料按比例混合，煮沸并保持沸腾3～5min，趁热灌装，置于90～100℃下脱气7～12min，使罐内中心温度达到80℃以上，封口，杀菌，冷却，即得。

上述的甜味剂为蔗糖或蜂蜜。

上述步骤1)中，所述的护色液是由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸加水调配而成，食盐的质量浓度为2～3％、柠檬酸为0.4～0.6％、亚硫酸氢钠0.05～0.15％、L-半胱氨酸为0.05～0.08％。

上述步骤4)中，所述的杀菌是将灌装、封口后的藕带置于100～125℃下保持20～30min。

上述步骤4)中，所述的冷却是采用分两段冷却，第一段冷却至60～45℃，第二段冷却至35～20℃，罐内中心温度达到40℃以下。

与现有技术相比，本发明的藕带罐头最大限度保持了藕带特有的脆度和色泽，大大延长了藕带罐头的贮藏期，在保证藕带原有的鲜美风味的同时，又具有酸爽可口的独特风味，使产品的最终口味更适宜大众口味，具有很好的推广应用价值。本产品色泽一致，汤汁清亮，营养丰富，有利于人体消化吸收利用，便于携带和贮藏，保存期长，开罐即食，无需加工，食用方便。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1)藕带预处理：将藕带清洗干净，切段，置于95℃的清水中漂烫1min，取出，置于由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸加水调配而成的护色液中浸泡7min，食盐的质量浓度为2％、柠檬酸为0.4％、亚硫酸氢钠为0.05％、L-半胱氨酸为0.05％，取出，沥干，备用；

2)调味料预处理：按重量比为4：1：1：6：1：1：1称取生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷分别清洗干净，切段，热烫，沥干，备用；

3)汤料配制：按配比称取醋酸、食盐、蔗糖加水混合，使其含量分别为0.5％、1％、8％，搅匀，即为汤料；

4)将处理好的藕带55kg与调味料1kg和配好的汤料44kg混合，煮沸并保持沸腾3min，趁热灌装，置于90℃下脱气7min，使罐内中心温度达到80℃以上，封口，置于100℃下杀菌20min，分两段冷却，第一段冷却至60℃，第二段冷却至35℃，罐内中心温度达到40℃以下，即得。