[发明专利]风味藕带罐头

权利要求书

1.风味藕带罐头，其特征在于：它是由以下重量百分比的原料组成：藕带55～70％、调味料1～3％、余量为汤料；

其中，调味料由生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷组成，其重量比为4～6：1～3：1～2：6～8：1～2：1～3：1～3；

汤料是由醋酸、甜味剂和食盐加水调配而成，醋酸含量为0.5～0.8％、食盐的含量为1～5％、甜味剂的含量为8～12％。

2.根据权利要求1所述的风味藕带罐头，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：

1)藕带预处理：将藕带清洗干净，切段，置于95～100℃的清水中漂烫1～2min，取出，置于护色液中浸泡7～15min，取出，沥干，备用；

2)调味料预处理：按比例取生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷分别清洗干净，切段，热烫，沥干，备用；

3)汤料配制：按配比称取醋酸、食盐、甜味剂加水混合、搅匀，即为汤料；

4)将处理好的藕带与调味料和配好的汤料按比例混合，煮沸并保持沸腾3～5min，趁热灌装，置于90～100℃下脱气7～12min，使罐内中心温度达到80℃以上，封口，杀菌，冷却，即得。

3.根据权利要求1或2所述的风味藕带罐头，其特征在于：所述的甜味剂为蔗糖或蜂蜜。

4.根据权利要求2所述的风味藕带罐头，其特征在于：步骤1)中：所述的护色液是由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸加水调配而成，食盐的质量浓度为2～3％、柠檬酸为0.4～0.6％、亚硫酸氢钠为0.05～0.15％、L-半胱氨酸为0.05～0.08％。

5.根据权利要求2所述的风味藕带罐头，其特征在于：步骤4)中：所述的杀菌是将灌装、封口后的藕带置于100～125℃下保持20～30min。

6.根据权利要求2所述的风味藕带罐头，其特征在于：步骤4)中：所述的冷却是采用分两段冷却，第一段冷却至60～45℃，第二段冷却至35～20℃，罐内中心温度达到40℃以下。