[发明专利]一种环保豆腐的制作方法

权利要求书

1.环保豆腐的制作方法，具体步骤如下：

第一步，大豆脱皮

脱皮过程中大豆的水分为9％～10％，大豆脱皮率应控制在95％以上；

第二步，大豆浸泡

浸泡时间为8h～14h，浸泡好的大豆约吸水量为大豆的1.0倍～1.2倍，浸泡大豆用水量为大豆质量的2.5倍；

第三步，大豆磨浆

先用砂轮磨磨浆，再将磨好的豆浆先用胶体磨处理，然后用均质机处理，最后采用纳米均质机处理；

第四步，凝固成型

采用复合凝固剂80℃下点卤，复合凝固剂为GDL、石膏、盐卤的混合物，复合凝固剂的用量为大豆质量的0.4%。

2.根据权利要求1所述的环保豆腐的制作方法，其特征在于，GDL、石膏、盐卤的质量配比为1：0.2：0.2。

3.根据权利要求1所述的环保豆腐的制作方法，其特征在于，在大豆磨浆中，豆浆颗粒直径为30μm，豆浆质量分数为11％。

4.根据权利要求1所述的环保豆腐的制作方法，其特征在于，在凝固成形步骤中，豆浆中加入面粉和食盐；面粉在煮浆前加入，其加入量为干豆质量的0.2％~0.5％；食盐在煮浆后加入，加人量为干豆质量的0.5％～1.0％。