[发明专利]一种小米谷物棒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工制造领域，尤其是一种小米谷物棒及其制备方法。

背景技术

谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分，是人类主要的能量、蛋白质、B族维生素与矿物质来源。随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，近年来以全谷物为基础的饮食日益增长，由于他们含有对健康有益的因子，像膳食纤维、抗氧化物、维生素等。小米含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪酸和维生素等成分的，同时亦是医食同源的重要保健食品，具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热和解毒之功效。小米中蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，尤其色氨酸和蛋氨酸（甲硫氨酸）含量突出。但是小米中赖氨酸的含量低，为第一限制氨基酸，然而大豆富含赖氨酸。

通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：

1、一种低能量的谷物棒（CN201010552922.5），提供了一种低能量的谷物棒，该谷物棒是由下述重量份的组分混和加工而成，糖醇1％-5％，葡萄糖10％-15％，果糖：6％-10％，膳食纤维：14.8％-50％，棕榈油10％-40％，风味物质：25％-35％，防腐剂：0.03％-1％，营养强化剂2.3-3％。其中，膳食纤维为聚葡萄糖，风味物质为花生，芝麻，葵花籽等，营养强化剂为维生素，矿物质，氨基酸，防腐剂选自山梨酸钾，苯甲酸，苯甲酸钠。本发明能量低，富含膳食纤维，营养更加均衡，适合肥胖人群和老年人食用。

2、一种低能量的谷物棒（CN102461779A），提供了一种低能量的谷物棒，该谷物棒是有下述重量份的组分混和加工而成，糖醇1％-5％，葡萄糖10％-15％，果糖：6％-10％，膳食纤维：14.8％-50％，棕榈油10％-40％，风味物质：25％-35％，防腐剂：0.03％-1％，营养强化剂2.3-3％。其中，膳食纤维为聚葡萄糖，风味物质为花生，芝麻，葵花籽等，营养强化剂为维生素，矿物质，氨基酸，防腐剂选自山梨酸钾，苯甲酸，苯甲酸钠。本发明能量低，富含膳食纤维，营养更加均衡，适合肥胖人群和老年人食用。

3、一种代餐谷物棒及其制备方法（CN102783610A），提供了一种代餐谷物棒及其制备方法，主要由以下重量份数的原料制成：青稞15~35份；水溶性膳食纤维2~10份；大豆分离蛋白粉2~7份；浓缩乳清蛋白粉2~5份；青稞粉1~4份。本发明能有效的增加饱腹感，营养均衡，香甜可口，便于携带，工艺简单可行，适于大生产。 　

通过对比，本发明申请与上述专利公开文献存在本质不同。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术的不足，提供一种既有谷物的浓香、醇厚，又兼具大粒辅料的柔韧口感，具有健康、方便和时尚的特点的小米谷物棒及其制备方法，以满足消费人群的需求。

本发明实现目的的技术方案是：

一种小米谷物棒，其组成成分及重量份如下：

而且，所选面粉为面筋含量大于28%的高筋粉。

而且，所述小米粉是精选小米经打粉过80目筛后的小米粉；所述糖为白砂糖。

而且，所述芝麻为白芝麻。

而且，所选用的蛋液为鲜蛋经打发后方可使用。

而且，所述食用油脂为动物油脂。

而且，所述动物油脂为黄油、猪油中的一种或两种。

而且，所述复合膨松剂为泡打粉。

而且，所述果脯选用葡糖干、杏干中的一种或两种。

如上所述的小米谷物棒的制备方法，步骤如下：

⑴大豆处理：将大豆浸泡4-6h，然后将泡好的大豆按大豆：水的质量比为3：5~6的比例放入水中进行熬煮，在120℃下熬煮1个小时后加入一半的白砂糖继续熬煮30min即可；

⑵芝麻处理：芝麻用水清洗后晾干，炒熟；

⑶辅料预混：将剩余的白砂糖分成两等份，待食用油脂软化后加入其中的一份白砂糖开始搅打，待糖全部溶化后加入剩余的一份白砂糖继续搅打，打发至颜色变浅，然后加入盐以及打发均匀的蛋液，搅拌均匀，得辅料混合液；   

⑷面团调制：将面粉、小米粉以及复合膨松剂混合，加入到辅料混合液，搅拌至没有干粉，再加入熬制好的大豆、炒熟的芝麻以及果脯，揉和至面团表面光滑没有裂纹，大豆、芝麻、葡萄干均匀分布；

⑸步骤⑷中面团经成型、烘烤、冷却与脱模后即得小米谷物棒。

本发明的优点和有益效果为：