[发明专利]一种黄蘑菇精及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用菌精及其生产方法，具体地说，涉及一种黄蘑菇精及其生产方法。

背景技术

黄蘑菇分布于青海、西藏、四川、甘肃等地区。该菌夏秋季生于针叶林地或草地上，尤其喜生于高山草地上，可与牧草形成菌根，在牧草生长季节，由黄绿蜜环菌菌丝顶端生长，在草地上形成或大或小的圆圈、半圆或条带状的蘑菇圈，主要生产于青海祁连山半山坡、环青海湖一带无污染地区，海拔1700～3600米左右。因其资源丰富而闻名，该蘑菇蛋白质中含有异常丰富的氨基酸和微量元素B和C、铁、钙等多种元素，性味干平、无毒，食用蘑菇能饱享口福增加营养，是青海省非常有名的特色产品。

但目前还没有深加工的黄蘑菇精产品。

发明内容

本发明的目的是为了解决黄蘑菇的传统食用方法，提供一种黄蘑菇精及其生产方法。

本发明提供了一种黄蘑菇精生产方法，其特征在于该黄蘑菇精采用100％的黄蘑菇为原料制成，其特征在于：工艺包括护色、打浆、超声波提取、真空浓缩、干燥。

所述护色是配置以氯化钠0.2～0.3％，维生素C 0.05～0.1％，柠檬酸0.8～1％，其余为纯净水的护色液，将鲜黄蘑菇浸泡于该护色液中25～30min。

所述打浆是将护色后的黄蘑菇加入纯净水，重量比为黄蘑菇∶纯净水＝1∶1.5，放入打浆机打浆3～5min，再在常温常压下加热至90～100℃恒温1～1.5min。

所述超声波提取是将打浆后的黄蘑菇溶液中加木瓜蛋白酶酶解，酶加量0.8～1％，温度为35～45℃，酶解时间90～110min，然后黄蘑菇溶液与纯净水按重量料液比1∶1.5超声波提取，超声功率110～120W，超声强度0.35～0.45W/cm²。

所述真空浓缩是在真空度0.9～1.0Mpa，温度50～60℃条件下，通过抽真空浓缩使得离心分离后可溶性固形物含量≥25％。

所述干燥采用离心式喷雾干燥，进料温度180～200℃，进料速度18～22r/min。

按照上述所述的工艺生产的黄蘑菇精。

本发明的优点是：生产方法简单，成本低，便于携带，附加值高，解决了黄蘑菇传统煲汤食用的缺陷。

具体实施方式

实施例1

将采集的100％新鲜黄蘑菇置于以0.2％氯化钠，0.05％维生素C，0.8％柠檬酸和纯净水配置的护色液中浸泡25min；取出护色后的黄蘑菇与纯净水按照重量比1∶1.5的比例配置，放入打浆机打浆3min，常温常压下加热至90℃恒温1.5min；将打浆后的黄蘑菇溶液中加入0.8％木瓜蛋白酶，温度为35℃，酶解时间110min，然后黄蘑菇溶液与纯净水按重量料液比1∶1.5超声波提取，超声功率110W，超声强度0.45W/cm²；再将黄蘑菇浓缩液在真空度0.9Mpa，温度50℃条件下，通过抽真空浓缩使得离心分离后得溶性固形物含量≥25％的浓缩液；最后采用离心式喷雾干燥，进料温度180℃，进料速度18r/min制得黄蘑菇精。

实施例2

将采集的100％新鲜黄蘑菇置于以0.3％氯化钠，0.1％维生素C，1％柠檬酸和纯净水配置的护色液中浸泡30min；取出护色后的黄蘑菇与纯净水按照重量比1∶1.5的比例配置，放入打浆机打浆5min，常温常压下加热至100℃恒温1min；将打浆后的黄蘑菇溶液中加入1％木瓜蛋白酶，温度为45℃，酶解时间90min，然后黄蘑菇溶液与纯净水按重量料液比1∶1.5超声波提取，超声功率120W，超声强度0.35W/cm²；再将黄蘑菇浓缩液在真空度1.0Mpa，温度60℃条件下，通过抽真空浓缩使得离心分离后得溶性固形物含量≥25％的浓缩液；最后采用离心式喷雾干燥，进料温度200℃，进料速度22r/min制得黄蘑菇精。

实施例3

将采集的100％新鲜黄蘑菇置于以0.25％氯化钠，0.08％维生素C，0.9％柠檬酸和纯净水配置的护色液中浸泡27min；取出护色后的黄蘑菇与纯净水按照重量比1∶1.5的比例配置，放入打浆机打浆4min，常温常压下加热至95℃恒温1.25min；将打浆后的黄蘑菇溶液中加入0.9％木瓜蛋白酶，温度为40℃，酶解时间100min，然后黄蘑菇溶液与纯净水按重量料液比1∶1.5超声波提取，超声功率115W，超声强度0.4W/cm²；再将黄蘑菇浓缩液在真空度0.95Mpa，温度55℃条件下，通过抽真空浓缩使得离心分离后得溶性固形物含量≥25％的浓缩液；最后采用离心式喷雾干燥，进料温度190℃，进料速度20r/min制得黄蘑菇精。