[发明专利]一种茶味酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种茶味酸奶的制备方法，该方法包括步骤：

(1)制备茶汤：

自然压力下加热水至沸腾后降温，待水温降至75℃～85℃时，加入占水重量0.5％～5％的茶叶，于真空度10KPa～50KPa条件下保温浸提15min～20min，过滤，滤液为所述茶汤；

(2)脱脂乳粉复原：

将上述步骤(1)所得茶汤温度控制在45℃～65℃，加入脱脂乳粉，并加入稳定剂、白砂糖，混合均匀，得到茶汤复原乳液；该步骤中，以所得茶汤复原乳液总重量为基准，控制脱脂乳粉的用量为8％～11％，白砂糖用量6％～8％，稳定剂用量为0.3％～0.8％；

(3)发酵制备酸奶：

将上述步骤(2)所得茶汤复原乳液的温度控制在37℃～42℃，接种发酵剂，37℃～42℃培养至滴定酸度为70～80°T，停止发酵，制备得到茶味酸奶。

2.根据权利要求1所述的茶味酸奶的制备方法，其中，所述茶叶为红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、花茶或白茶，优选为绿茶、乌龙茶或普洱茶。

3.根据权利要求1所述的茶味酸奶的制备方法，其中，所述步骤(2)脱脂乳粉复原过程中，是先将步骤(1)所得茶汤温度控制在45℃～65℃，加入脱脂乳粉以及稳定剂和白砂糖，搅拌后保温静置30分钟～45分钟，然后在50～60℃、15～30MP下进行均质，得到茶汤复原乳液。

4.根据权利要求1所述的茶味酸奶的制备方法，其中，所述稳定剂为选自以下稳定剂中至少两种的复配稳定剂：果胶、瓜尔豆胶、黄原胶、琼脂。

5.根据权利要求4所述的茶味酸奶的制备方法，其中，所述稳定剂为果胶、琼脂按照2～3∶1的重量比复配的混合物。

6.根据权利要求4所述的茶味酸奶的制备方法，其中，所述稳定剂为果胶、瓜尔胶、琼脂按照2∶0.5～1∶1～3的重量比复配的混合物。

7.根据权利要求5或6所述的茶味酸奶的制备方法，其中，所述茶汤复原乳液中稳定剂用量为0.4％～0.6％。

8.根据权利要求1所述的茶味酸奶的制备方法，其中，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种。

9.按照权利要求1～8任一项所述方法制备得到的茶味酸奶。

10.根据权利要求9所述的茶味酸奶，该酸奶为凝固型酸奶或搅拌型酸奶。