[发明专利]一种具有榴莲风味的葡萄酒及其酿制工艺

权利要求书

1.一种具有榴莲风味的葡萄酒，其特征在于所用的原料为：

    鲜葡萄    92%～98%

    榴莲果肉  2%～8%

上述百分比为重量百分比；所述具有榴莲风味的葡萄酒酿制方法包括以下工艺步骤：

(1)制浆与混合：首先将鲜葡萄去梗后破碎取葡萄浆备用；然后选择七～八成熟的榴莲、用刀顺其沟纹把外壳掰开、露出壳内一个个鸡蛋大的黄色果肉包、用手一瓣一瓣摘下来、去掉果核、将果肉破碎制成果浆备用；最后将上述各浆汁按鲜葡萄92%～98%；榴莲果肉2%～8%的比例放入发酵桶中充分混合；

(2)酒精发酵：在步骤（1）发酵桶中充分混合的浆汁中加入25～35mg／L的二氧化硫，加入100～150mg／L活性干酵母，在温度25～28℃的条件下进行前期酒精发酵，5～7天分离皮渣，然后进入后期发酵，当残糖低于4～5g／L时发酵结束，密封贮存得葡萄发酵酒；

(3)苹果酸—乳酸发酵：将贮存的葡萄发酵酒进行倒酒，除去沉淀取上清液，调PH值到3.0～3.4后接入活性干乳酸菌，在温度18～20℃的条件下进行苹果酸—乳酸发酵10～15天，当苹果酸消失后立即调入40～50mg/L的二氧化硫抗氧剂，过滤得葡萄原酒；

(4)橡木桶贮存：将连续发酵后得到的葡萄原酒装进欧洲或中国橡木桶中贮存，使橡木桶中的酚类物质完全融于葡萄原酒中，贮存的环境湿度控制在70～80％，温度控制在12～18℃之间，贮存时间控制在0.6～2年之间；

(5)稳定性处理：贮存结束后，对采用不同橡木桶贮存好的葡萄原酒进行混合勾兑，并采用0.6～1.2g／L的皂土下胶和0.1～0.2g／kg的果胶酶处理，然后进行硅藻土过滤，然后在-4～-5℃的温度条件下进行6～12天的冷冻处理，冷稳合格后进行纸板过滤，装瓶前进行0.45um微孔膜除菌过滤，最后灌装、瓶贮。

2.根据权利要求1所述的一种具有榴莲风味的葡萄酒，其特征在于所述的鲜葡萄为中国烟台种植的法国酿酒葡萄品种赤霞珠。

3.根据权利要求1所述的一种具有榴莲风味的葡萄酒，其特征在于所述的榴莲产自泰国。