[发明专利]凉拌鸡的制作方法以及卤水、花椒面的制作方法

权利要求书

1.一种凉拌鸡的制作方法，其特征在于，包括：

步骤一、将鸡放入卤水中卤制，卤制后用火焖至熟；

步骤二、将卤制成熟的鸡自卤水中取出，将表面水分晾干；

步骤三、将晾凉后的鸡去骨取肉，并切成条/块，再用花椒面和小香葱腌制；

步骤四、去掉腌制用的小香葱，挑出鸡肉条，在鸡肉条中加入鸡粉、白糖、辣椒面、花椒面、鲜酱油、香醋、蒜茸进行拌匀备用。

2.根据权利要求1所述的凉拌鸡的制作方法，其特征在于，所述步骤一中选用的鸡去掉了头和脚，并用稻草点燃将鸡的绒毛烧掉，后洗净，再加姜、大葱，汆水后再洗净。

3.根据权利要求1所述的凉拌鸡的制作方法，其特征在于，所述步骤一中卤制的时间为38分钟，所述火焖的时间为30分钟。

4.根据权利要求1所述的凉拌鸡的制作方法，其特征在于，所述步骤二中在通风处挂晾5小时。

5.根据权利要求1所述的凉拌鸡的制作方法，其特征在于，所述步骤三中腌制的时间为80分钟。

6.根据权利要求1所述的凉拌鸡的制作方法，其特征在于，所述步骤四中按重量配比为：鸡肉条/块125份，加入鸡粉0.5份、白糖2份、自制辣椒面3份、花椒面1份、美极鲜酱油1份、恒顺香醋1份、蒜茸2份。

7.根据权利要求1所述的凉拌鸡的制作方法，其特征在于，所述步骤四之后，在走菜时加入小香葱、花生米，并拌匀；其每鸡肉条/块125份（重量），加入小香葱15份（重量）、花生米30份（重量）。

8.根据权利要求1至7任意一项所述的凉拌鸡的制作方法，其特征在于，所述步骤一中选用的鸡为剑阁土公鸡。

9.一种用于如权利要求1中所述卤水的制作方法，其特征在于，包括原料（重量）：八角100份，桂皮100份，白蔻100份，黄芪20份，砂仁20份，胡椒粒50份，陈皮10份，白芷50份，草果30份，当归30份，三奈100份，香叶20份，罗汉果100份，小茴130份，香果20份，鸡粉20份，白糖10份，鸡汁15份，味精5份，鸡骨5000份，老鸭2000份，精瘦猪肉1000份，老黄姜250份，大葱500份，将所述原料放入自来水25000份中制得。

10.一种用于如权利要求1中所述花椒面的制作方法，其特征在于，红花椒1500份（重量），青花椒1000份（重量），筛去杂质及籽，放入烤箱中烤制，然后用粉碎机粉碎后筛去杂质制得。