[发明专利]一种麻香紫薯干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种麻香紫薯干及其制备方法，属食品及食品加工领域。

技术背景

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。本发明为迎合市场上麻香口味的流行趋势，做成麻香口味的紫薯干，满足不同消费者的饮食需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种麻香紫薯干及其制备方法，是一款营养丰富、口味独特的食品。

为实现以上目的，本发明的麻香紫薯干，包括新鲜紫薯100-150kg、麻香调味品20-30kg。其中，麻香调味品配方为干辣椒1-5kg、麻椒1-8kg、花椒1-8kg、小茴香3-5kg、盐2-5kg、味精1-2kg。

优选的，麻香调味品配方为干辣椒4kg、麻椒5kg、花椒5kg、小茴香4kg、盐3kg、味精1kg。

本发明的麻香紫薯干的制备方法为：

(1)将紫薯蒸熟，剥去紫薯皮，切成1cm宽的长条；

(2)将麻香调味品按配方混合均匀，其中一半溶于水，煮沸5min后冷却至25℃得麻香溶液，另一半粉碎为麻香粉末；

(3)将紫薯条放入麻香溶液中，浸泡1-2h；

(4)将紫薯条取出，沥干水分，然后在其表面喷洒麻香粉末，烘干至水分为10-12％，即得麻香紫薯干。

本发明产生的有益效果为，紫薯干是一款营养丰富，深受消费者喜爱的食品，目前，人们越来越追求口味独特，口感丰富，因此本发明将紫薯干制作为麻香口味，既可以保留紫薯干中的营养成分，又可以满足不同消费者的饮食需求。

实施例

实施例1：

按如下方法制备麻香紫薯干：

(1)取新鲜紫薯100kg蒸熟，剥去紫薯皮，切成1cm宽的长条；

(2)取干辣椒4kg、麻椒5kg、花椒5kg、小茴香4kg、盐3kg、味精1kg混合均匀，其中一半溶于水，煮沸5min后冷却至25℃得麻香溶液，另一半粉碎为麻香粉末；

(3)将紫薯条放入麻香溶液中，浸泡1h；

(4)将紫薯条取出，沥干水分，然后在其表面喷洒麻香粉末，烘干至水分为10-12％，即得麻香紫薯干。

实施例2：

按如下方法制备麻香紫薯干：

(1)取新鲜紫薯120kg蒸熟，剥去紫薯皮，切成1cm宽的长条；

(2)取干辣椒4kg、麻椒5kg、花椒5kg、小茴香4kg、盐3kg、味精1kg混合均匀，其中一半溶于水，煮沸5min后冷却至25℃得麻香溶液，另一半粉碎为麻香粉末；

(3)将紫薯条放入麻香溶液中，浸泡1.5h；

(4)将紫薯条取出，沥干水分，然后在其表面喷洒麻香粉末，烘干至水分为10-12％，即得麻香紫薯干。

实施例3：

按如下方法制备麻香紫薯干：

(1)取新鲜紫薯150kg蒸熟，剥去紫薯皮，切成1cm宽的长条；

(2)取干辣椒4kg、麻椒5kg、花椒5kg、小茴香4kg、盐3kg、味精1kg混合均匀，其中一半溶于水，煮沸5min后冷却至25℃得麻香溶液，另一半粉碎为麻香粉末；

(3)将紫薯条放入麻香溶液中，浸泡2h；

(4)将紫薯条取出，沥干水分，然后在其表面喷洒麻香粉末，烘干至水分为10-12％，即得麻香紫薯干。