[发明专利]一种冷饮外涂挂用巧克力及其含颗粒的巧克力涂层

权利要求书

1.一种冷饮外涂挂用巧克力，其特征在于，所述巧克力原料按重量百分比包括：白砂糖33％-37％，全脂乳粉9％-11％，椰子油23％-25％，无水奶油3％-5％，可可粉4％-6％，天然可可脂9％-11％，可可液块8％-10％，乳化剂2.5％-3.5％；其中，所有组分重量百分比之和为100％；其中，所述乳化剂为聚甘油蓖麻醇酯PGPR和卵磷脂的混合物，二者重量比为1:7。

2.根据权利要求1所述的冷饮外涂挂用巧克力，其特征在于，所述无水奶油为液奶无水奶油。

3.一种含颗粒的巧克力涂层，其特征在于，所述巧克力涂层包括权利要求1所述冷饮外涂挂用巧克力和颗粒。

4.根据权利要求3所述的含颗粒的巧克力涂层，其特征在于，所述颗粒的配方原料按重量百分比如下：小麦粉32％-36％、白砂糖9％-11％、鸡蛋4％-6％、色拉油12％-14％、麦芽糊精1.5％-2.5％、食盐0.3％-0.5％、膨松剂0.06％-0.1％、水余量，上述原料重量百分比之和为100％。

5.一种制备权利要求1或2所述冷饮外涂挂用巧克力的方法，包括以下步骤：

1)称料；

2)将配方中要求的油脂类加热熔化后备用，油温保持在40-50℃；

3)将白砂糖制成糖粉；

4)配料：先加入步骤2)熔化后的油脂，再流加配方中除乳化剂外的粉状原料，混合后升温至65-68℃，保温杀菌30分钟，后降至精磨温度45-48℃；

5)精磨：使用刮刀精磨机精磨12小时，卵磷脂在精磨的第2个小时全部加入，聚甘油蓖麻醇酯PGPR在精磨第9个小时加入；

或者，使用球磨机精磨12小时，开始精磨至10分钟时，加入卵磷脂，精磨结束前30分钟加入聚甘油蓖麻醇酯PGPR；

6)将巧克力精磨至细度小于等于25μm，制得巧克力。

6.一种制备权利要求3所述巧克力涂层的方法，包括将权利要求1所述冷饮外涂挂用巧克力与颗粒混合的步骤。