[发明专利]一种营养罐头及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种营养罐头及其生产方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，需要更加方便快捷的食品。罐头作为一种即食食品，采用纯 物理的加工方法，依靠密封杀菌达到商业无菌的要求，不需要加入任何防腐剂，在常温下能 长期存放，能较好地保存食品的色、香、味及营养，因此深受消费者的喜爱。

中华人民共和国国家标准GB/T10784-2006，将罐头食品分为以下几类：畜肉类、禽类、 水产动物类、水果类、蔬菜类、干果和坚果类、谷类和豆类、其他类，目前市场上的罐头主 要是肉类、水果类、蔬菜类，这些产品的消费群体为健康大众，营养成分相对单一，而针对 特殊群体如老人、特殊病人的功能性混合罐头食品非常少。

猪瘦肉：含蛋白质约20%，脂肪1-15%，无机盐1%，另含钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸、 维生素B1、B2、B12、PP等营养元素，其余为水分。

鸡蛋：含蛋白质13%，碳水化合物1.3%，另含叶酸、胆固醇、卵磷脂、甘油三酯、 卵黄素、维生素A、维生素B2、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁等营养 物质。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，能补阴益血，除烦安神，补脾和胃，是扶助正气 的常用食品。

花生：含有水份、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B6、E、K及矿物质钙、磷、铁等营 养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维 等有利人体健康的物质。具有健脾和胃、利肾去水、理气通乳等作用。

芝麻：含大量脂肪油，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又 含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和钙等。芝 麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、 强身体，抗衰老之功效。

面粉是一种由小麦磨成的粉末，含大量淀粉、蛋白质、粮类、脂肪、粗纤维，少量谷 甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、维生素B等。能养心益脾，和五 脏，调经络，除烦止渴，利小便。

辣椒：为茄科植物辣椒Capsicum annuum L.的果实。含辣味成分，主要为辣椒碱、二 氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷、丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素等。 辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。能增进食欲，促进胃肠道消化功能；用于脾胃 虚寒，食欲不振。

韭菜：为百合科植物Liliaceae的叶。韭菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳 水化合物、挥发油、纤维素、维生素、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、 铁等。味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀。韭菜活血散瘀，理气降逆， 温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。

葱：为百合科植物葱Allium fistulosum的地上部分。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、 钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼 克酸和大蒜素等多种成分。能够健脾开胃，增进食欲。

蒜苗：为百合科植物蒜Allium sativum的地上部分。蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、 辣素、硫胺素、核黄素等营养成分。蒜苗性温，味辛；具有醒脾气，消谷食的功效，还有良 好的杀菌、抑菌作用，对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护 肝脏。

白萝卜：为十字花科植物白萝卜Raphanus sativus的根。含芥子油、淀粉酶、粗纤 维、维生素、微量元素锌等，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作 用。味辛甘，性凉，入肺胃经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃 健脾、顺气化痰的功效，为食疗佳品。白萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉，使之得 到充分的吸收，帮助消化，增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

生姜：姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎。含挥发油，主要为姜醇、 姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等； 此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。味辛， 性温。能开胃止呕、化痰止咳、发汗解表，用于脾胃虚寒、食欲减退、恶心呕吐。