[发明专利]一种海藻类脱腥剂的制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种羊栖菜、海带、裙带菜等海藻类脱腥剂的制备方法，特别涉及一种利用联合脱腥方法对羊栖菜、海带、裙带菜等海藻类进行有效脱腥的方法。

二、技术背景

羊栖菜、海带、裙带菜是人们常食用的三大海洋海藻，具有丰富的营养价值，不仅含有丰富的蛋白质、维生素、有机碘、褐藻淀粉、膳食纤维和矿物质，而且还含有褐藻酸、甘露醇、氨基酸、不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素、甾醇类化合物等多种具有独特生理活性的成分。中国辽宁、山东、浙江等地为主要产区，除自然繁殖，已开始人工养殖，我国的海藻养殖规模与养殖产量均居世界首位。裙带菜是褐藻植物海带科的海草，可以预防治疗多种疾病，属无公害绿色食品，被称为“海藻之王”。海带别名纶布、江白菜、药用称昆布，是褐藻门海带目海带科海带属，生长在海底的岩石上。海带含有大量的碘，具有“碱性食物之冠”的美称，碘可以促使甲状腺的机能提升。“羊栖菜”俗称“海大麦”，是暖温带性的经济海藻，属马尾藻科，肉质丰满多汁，是一种海洋藻类生物。羊栖菜食用价值高，据分析：干品每百克含蛋白质10.6克，糖类47克，灰分18.3克，脂肪1.3克，钙1400毫克，磷100毫克，钾4400毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素550毫克，还有多种维生素和微量元素、海藻免疫多糖、褐藻多糖、褐藻胶。国内外医学界曾公开报导羊栖菜的药用价值，据《神农百草经》、《本草纲目》、《中医大辞典》中记载，羊栖菜具有降压、抗血凝、降血脂、提高机体免疫功能、抗肿瘤和抗感染等药理作用，在日本、韩国深受广大消费者的普遍喜爱，被美誉为“长寿菜”。但是几乎所有羊栖菜、海带、裙带菜等海藻类(包括水解产物)都不同程度存在着土腥味、腥臭味等不良气味。腥味物质的化学成主要是氨、二甲胺、挥发性氮基酸及低分子的醛和H2S等，使得羊栖菜、海带、裙带菜等海藻类食品加工和利用受到一定的限制。

目前，海藻脱腥的方法常用的有掩蔽法、化学脱腥法、物理脱腥方法、高压蒸煮法、发酵法。掩蔽法是采用食物烹饪学方面的原理，利用其他的香辛味成分来掩盖水产食品的腥味，达到去腥作用。化学脱腥法利用有机溶剂对腥味成分的溶解萃取原理，达到脱腥的作用，以马尾藻为原料研制饮料时用50％乙醇与20％乙酸乙酯混合液浸泡处理30min，基本可以脱腥，但造成有机溶剂残留，不利于食品安全。利用腥气成分与酸碱发生化学反应生成无腥味的物质，而盐的作用一般认为主要是促进水产品中的腥气成分的析出，从而实现脱腥。例如，在鱼肉烹饪时，常常加入香醋以中和鱼中的腥味物质达到去腥。这类方法都是使用酸碱等化学试剂作为脱腥剂，过量使用酸碱后的废水如果直接排放可能会涉及到环保问题。羊栖菜、海带、裙带菜等海藻类用以上方法进行脱腥效果并不理想，还有造成营养成的流失，不能满足海藻类休闲食品开发的需要。

三、发明内容

本发明提供了一种以紫苏、β-环糊精、酵母、柠檬酸等为原料制备羊栖菜、海带、裙带菜等海藻类脱腥液的配方与生产工艺。采用本发明制备的脱腥液为天然提取物，对人体无副作用，可应用于食品、保健品、化妆品、医药、生物化工等领域。

一种羊栖菜、海带、裙带菜等海藻类脱腥的制备方法，其特征在于海藻类脱腥液的制备方法步骤如下：

一、紫苏提取：选取干燥紫苏叶，粉碎，过40目，以料液比为1Kg∶5L～1Kg∶20L的比例分别加入紫苏与30-85％乙醇溶液，温度40-70度，用超声波辅助萃取20-100分钟，得到含有紫苏的提取液。

二、过滤：提取液经过滤装置进行过滤，旋转蒸发后得到澄清的浓缩紫苏提取液。

三、脱腥液的配方：紫苏提取液、β-环糊精、Vc、酵母，按10∶3∶2∶2混合溶解

四、浓缩：经喷雾干燥后得脱腥粉剂。

四、具体实施方法

实施例1：

取干海带选择颜色较好，黑中带绿或黄中带绿，软硬适中的海带，不能有腐烂的部分。将干海带除去泥沙、杂质和根部，再用毛刷刷去海带表面粘附的部分盐卤。将处理好的海带，置于清水中浸泡1h左右使其软化。软化后的海带，将水沥干后备用。

取脱腥粉按1∶10加水稀释，浸入泡发的海带进行脱腥处理1.5小时。去腥处理后的海带用清水漂洗干净，除去残留溶液。采用微波、热风、真空冷冻和微波冷冻四种方法对海带进行干燥。干燥后的海带，经普通粉碎机粉碎，过300目得率为13％，产品没有腥味。所得海带粉加入面包、饼干、挂面中，开发新一代的海藻类健康食品。

实施例2：