[发明专利]一种海藻醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种海藻醋及其制备方法。

背景技术

海藻是生活在海洋中各种藻类的总称，全世界可供食用的藻类有100多种，我国沿岸可供食用的藻类有50多种，主要有海带、紫菜、麒麟菜、裙带菜等。海藻作为一种天然传统食品，营养价值很高。研究表明，海藻干物质中淀粉含量达25％，蛋白质含量为12～50％，同时含有独特生理调节作用的活性物质，如海藻多糖、高不饱和脂肪酸、牛磺酸、多卤多萜类化合物、甾醇类化合物、β-胡萝卜素等。海藻多糖不仅能提供热能，还可以可阻止动物红细胞凝集反应，防止血栓和因血液粘稠性增大而引起的血压上升，同时还具有免疫调节、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、抗氧化等功效。海藻因含有丰富的碘、钙、硒等人体必需的微量元素，而被称为无机元素的宝库。海藻中碘元素的含量丰富，有助于生成甲状腺素，硒元素则具有还原作用，可以防止脂肪酸产生过氧化物。随着饮料工业的迅速发展和人们消费水平的提高，人们的消费观念不断发生变化，健康意识和营养观念不断增强，人们的消费趋势从色、香、味、形逐渐转向营养合理的食品，人们对饮料的需求也在不断改变。由于食用海藻不但营养丰富，还有促进健康、防治疾病的作用，将食用海藻深加工制成海藻醋不仅可以提高醋的营养保健作用，而且对于开发海藻产品、拓展海藻市场具有积极作用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养健康的海藻醋及其制备方法。

本发明提供的技术方案是一种海藻醋，它是由以下重量百分比的组分制成：

米醋70～80％、海藻汁5～15％、蜂蜜3～8％、甘草汁4～10％、枸杞汁0.1～0.5％。

上述米醋是由大米和麸曲为原料，采用传统固态发酵工艺酿制而成。

本发明还提供了上述海藻醋的制备方法，包括以下步骤：

1)海藻汁的制备：取海藻清洗干净，置于质量浓度为1～4％的醋酸溶液中浸泡20～40min，取出，再置于质量浓度为3％～5％的盐水中浸泡3～4h，取出，破碎、加水打浆，经胶体磨研磨，过滤，滤液即为海藻汁；

海藻中含有一些低分子含氮化合物、萜烯类化合物以及低分子游离有机物，因此带有较重腥味，低浓度醋酸溶液能去掉海藻中上述物质，减少腥味。盐水浸泡可以去除海藻自身的盐分以及砷化合物，同时能使海藻吸水膨胀保鲜，低浓度的盐水能减少海藻中碘的流失。

2)甘草汁的制备：将甘草粉碎后加水混合，在600～1000W下微波加热处理6～10min，过滤，滤液即为甘草汁；

3)枸杞汁的制备：取枸杞加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为枸杞汁；

4)依次将海藻提取液、甘草汁、枸杞汁、蜂蜜、米醋按配料比混合，搅拌均匀，灌装、杀菌，即为海藻醋。

上述步骤1)中，加水打浆的过程中，水的用量为海藻重量的5～15倍。

上述步骤4)中，在搅拌之后灌装之前，还包括过滤。

上述的过滤是采用硅藻土过滤机来进行。

上述步骤4)中，所述的灭菌是在85～90℃下保持30～45min。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1)本发明的海藻醋用途较广，不仅可作为烹饪或佐餐时的调味醋，还可以当做饮料直接饮用。

2)本发明将海藻、甘草、枸杞复配，使得成品醋的营养成分更加丰富，保健功能更加完善，不仅能解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血脂、预防脑动脉硬化和心血管疾病，还可促进人体对钙质的吸收、降低血粘度、防止肿瘤、调节血压、健胃消食、提高免疫力等保健功能。

3)本发明的海藻醋色呈淡黄色、色泽澄清透明、无沉淀和悬浮物，醋味柔和，是一款老少皆宜的滋补保健饮料。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1)海藻汁的制备：取海藻清洗干净，置于质量浓度为1％的醋酸溶液中浸泡20min，取出，再置于质量浓度为3％的盐水中浸泡3h，取出，破碎、加入海藻重量5倍的水打浆，经胶体磨研磨，过滤，滤液即为海藻汁；

2)甘草汁的制备：将甘草粉碎后加水混合，在600W下微波加热处理6min，过滤，滤液即为甘草汁；

3)枸杞汁的制备：取枸杞加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为枸杞汁；

4)依次将海藻汁5kg、甘草汁6.9kg、枸杞汁0.1kg、蜂蜜8kg和米醋80k混合，搅拌均匀，采用硅藻土过滤机过滤，灌装、在85℃下杀菌30min，即为海藻醋。

实施例2