[发明专利]一种玉螺海鲜罐头的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及即食海鲜罐头，具体地说是一种玉螺海鲜罐头的制备方法。

背景技术：

扁玉螺是黄海海域物产的一种贝类，俗称“肚脐薄螺”每年盛产季节有春季和秋季，传统的海产品的加工制作方法均为烹煮的方法，而加工工艺较简单，如经冷冻贮藏后再食用，口感较硬，无鲜嫩感，盛产玉螺时，捕捞量大，外销外城市长途运输费用高，玉螺保鲜、保活的成本高，一般在本地区销售，市场较饱和，出现供大于求，比较浪费玉螺原料。

发明内容：

本发明的目的在于提高玉螺产品附加值，改变玉螺的传统制作、食用方法，提供一种玉螺海鲜罐头的制备方法。

为实现上述目的，本发明技术方案为

一种玉螺海鲜罐头按如下过程加工而成：将清洗蒸煮后的玉螺去壳，按玉螺质量计加入砂糖：2-3%、味精：2-3%、盐：1-2%、黄酒、0.5-1,5%、辣椒面：0.1-0.5%、甘草、0.001-0.01%、黄原胶：0.03-0.1%、酱油：0.8-1.5%、丁香、0.02-0.05%、桂皮：0.01-0.05%、以及姜汁：0.01-0.02%，浸味1.5-3小时后密封灭菌。

所述清洗为将玉螺于流动水槽流动清洗后放入2-2.5%盐水或海水中进行暂养吐沙，再经喷淋式流水进行喷淋清洗。

所述暂养吐沙的水温控制在17-25℃，吐沙时间10-12小时。

所述蒸煮温度为95-100℃，蒸煮时间为30-35分钟。

所述灭菌在无菌条件下进行，灭菌温度为120-150℃，灭菌时间为：30-60分钟。

所述去壳为去掉玉螺上的黄色甲壳，去壳后的玉螺可二次清洗去沙。

本发明具有如下优点：

1.口味纯正：本产品无添加任何防腐剂，所用配料最大限度保证玉螺的原态口味。

2.营养丰富：扁玉螺隶属软体动物门，前肋亚纲，玉螺科，其个体大，肉味鲜美，富含多种氨基酸及糖原、酶原等体体有益物质。其中牛黄酸含量丰富。牛磺酸又名牛胆碱是一种非蛋白质游离氨基酸是婴幼儿生长发育过程中必需氨基酸，它具有多种生理活性，如保肝利胆、降血压、搞惊厥、抗心率失常，调节渗透压，调节内分泌等，更重要的是它对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉能力的完善，以及促进对钙、脂肪的吸收具有十分重要的作用。

3.经3次清洗，海水或淡盐水式的吐沙、无菌处理的生产工艺，使得本发明的玉螺味道鲜美无杂。

具体实施方式：

原料准备①将新鲜、活力足的扁玉螺用流动水槽清洗一次。

②然后把玉螺放入2-2.5%盐水或海水中进行暂养吐沙，让海水没过玉螺。吐沙水温控制在17-25℃，吐沙时间10-12小时。

③活玉螺吐好沙后，装入滚动的带有不锈钢的网笼中，利用常用喷淋式流水进行喷淋清洗，待用。

实施例1：

按10KG玉螺准备配料砂糖：2.5%、味精：2.1%、盐：1.7%，黄酒；1%、辣椒面（20目的粗的）：0.3%、甘草；0.001%、黄原胶：0.05%。酱油：1%、丁香；0.03%、桂皮0.03%姜汁：0.01%，待用。

用蒸汽锅水温95℃，蒸煮洗净的玉螺30-35分钟左右。

去除玉螺壳前的黄色甲壳，再次流水清洗。

再次清洗干净后的玉螺，取10KG，加入调配好的配料，入味2小时以上，装入口袋中，进行真空密封。

密封后的玉螺，采用灭菌锅进行无菌操作，温度为121℃，45分钟，达到产品肉质松软滑腻。

吐沙彻底的玉螺，预煮后进行调味，取10KG预煮好的玉螺，加入混合调味料。砂糖：2.5%、味精：2.1%、盐：1.7%，黄酒；1%、辣椒面（20目的粗的）：0.3%、甘草；0.001%、黄原胶：0.05%。酱油：1%、丁香；0.03%、桂皮0.03%姜汁：0.01%浸味1.5-2小时左右，进行逐个真空密封，待灭菌锅无菌处理。

实施例2与实施例1不同之处在于：

吐沙彻底的玉螺，预煮后进行调味，取10KG预煮好的玉螺，加入混合调味料。砂糖：2.0%、味精：2.1%、盐：1.7%，黄酒；1%、孜然末：0.3%、甘草；0.001%、黄原胶：0.05%。浸味1.5-2小时左右，进行逐个真空密封，待灭菌锅无菌处理。