[发明专利]一种玉螺海鲜罐头的制备方法

权利要求书

1.一种玉螺海鲜罐头的制备方法，其特征在于：将清洗蒸煮后的玉螺去壳，按玉螺质量计加入砂糖：2-3%、味精：2-3%、盐：1-2%、黄酒、0.5-1,5%、辣椒面：0.1-0.5%、甘草、0.001-0.01%、黄原胶：0.03-0.1%、酱油：0.8-1.5%、丁香、0.02-0.05%、桂皮：0.01-0.05%、以及姜汁：0.01-0.02%，浸味1.5-3小时后密封灭菌。

2.根据权利要求1所述玉螺海鲜罐头的制备方法，其特征在于：所述清洗为将玉螺于流动水槽流动清洗后放入2-2.5%盐水或海水中进行暂养吐沙，再经喷淋式流水进行喷淋清洗。

3.根据权利要求2所述玉螺海鲜罐头的制备方法，其特征在于：所述暂养吐沙的水温控制在17-25℃，吐沙时间10-12小时。

4.根据权利要求1所述玉螺海鲜罐头的制备方法，其特征在于：所述蒸煮温度为95-100℃，蒸煮时间为30-35分钟。

5.根据权利要求1所述玉螺海鲜罐头的制备方法，其特征在于：所述灭菌在无菌条件下进行，灭菌温度为120-150℃，灭菌时间为：30-60分钟。

6.根据权利要求1所述玉螺海鲜罐头的制备方法，其特征在于：所述去壳为去掉玉螺上的黄色甲壳，去壳后的玉螺可二次清洗去沙。