[发明专利]一种酱海兔的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及调味即食海产品，具体地说是一种酱海兔的制备方法。

背景技术

传统的海产品的加工制作方法，均采用速冻后，再烹煮的方法。而其采用的加工工艺较简单，但食用时，味道以原味海鲜为主。食用亦不方便，同时由于其腥味，以至于很多人无法食用。

发明内容

本发明针对以上问题，提供一种口味独特，鲜、甜、香、辣、营养丰富的酱制海兔子。

为实现上述目的、本发明采用的技术方案为

一种酱海兔的制备方法，以100千克的盐糖腌制后海兔子为基准，其中添加调味料的量为：辣椒面15-20千克，芝麻1-5千克，味精1-5千克，鱼油1-4千克，大蒜汁30-40千克，大蒜末3-8千克，生姜汁3-8千克，白糖3-8千克，麦芽糖稀40-50千克，葱汁2-5千克，搅拌混合后腌制2-3天。

盐糖腌制后海兔子是将海兔子洗净控干后，加入按海兔子质量比计为17%的盐、23%的白糖，在8-12℃条件下放置24-30小时得到的。

所述辣椒面为40目、20目和10目的辣椒面的混合物，其按质量比添加量为40目：20目：10目=4:9-10:4-5；所述芝麻需先炒熟。

所述麦芽糖稀为将麦芽糖和水按质量比例糖：水7-8：1同时下锅中，炒至糖熔化后煮沸，再10-20min熬至颜色发黄停火，熬制过程需不断搅动，停火后仍需搅拌5-10min。

所述大蒜汁、生姜汁、葱汁分别为通过大蒜、生姜、葱汁直接压榨成汁；大蒜末为10-20目为宜。

所述酱海兔中还可以添加一种或二种以上香料，添加量为30-50克。

本发明有如下优点：

1、口味纯正：所选用的调味料在未影响到海兔子鲜美滋味的前提下，更加着重地去除了它的鲜腥异味，所以最大限度地保证了海兔子的纯正口味，使它更加鲜美可口。

2、营养丰富：本品不含任何色素，属无污染、无公害的海洋食品，因其海产品本身含有人体所需要的多种蛋白质、胆固醇、氨基酸以及硒、锌、钙、铁等微量元素，食用后能充分吸收这些营养成分；加之放入的几中蔬菜原汁，可以为此海产品增强丰富的维生素C，不但可以促进血液循环，增强食欲，还有滋脾、健胃、美容等功效。

3、色泽诱人。本发明产品经腌制、调味浸味后，颜色呈鲜亮暗红，滑腻适口，香气扑鼻，不自觉就令你胃口大开，垂涎欲滴。

具体实施方式

原材料的选择：选择原材料是重要的环节，质量的好坏直接影响到产品口味，源自无污染、北纬38度黄海海域、9月份-11月份野生采捕天养天择的新鲜海兔子就是该产品的优先选择的原材料。

所述葱、姜、蒜为种植基地生产的绿色食料，大蒜、生姜、葱分别为直接压榨成汁。

辣椒面为无任何色素添加的四川朝天椒加工而成，鱼油（又称鱼露）市购于山东浦沅鱼露有限公司。芝麻炒熟备用。

糖稀为将糖和水按质量比例糖：水7-8：1同时下锅中，抄至糖化后加火烧开煮沸,再熬10-20min至颜色发黄停火，熬制过程需不断搅动，停火后仍需搅拌5-10min。

实施例1

盐、糖腌制过程：首先把海兔子清洗干净，然后按照盐17%、糖23%最佳比例与海兔子进行均匀腌制，存放在10℃左右的清洁卫生环境下，经过24-30小时后，随着外界气候具体制定时间，咸、甜适宜的海兔子半成品就算制成,色泽发亮，能固持住原有的蛋白质。

准备调味料：1）辣椒面40目4千克，2）辣椒面20目9千克，3）辣椒面10目4千克，4）芝麻3千克，5）味精3千克，6）鱼油2.5千克，7）大蒜35千克，8）大蒜末5千克，9）生姜5千克，10）白糖5千克，11）糖稀45千克12）甘氨酸30千克。

调味：把上述食材与100千克海兔子半成品调和均匀渗透，调味均匀的海兔子，装入干净塑料袋，外套不锈钢桶、存放在12℃左右环境下放置3天腌制，再存入-10℃冷藏库内，一周以后食用口味最佳。

实施例2与实施例1不同在于：

准备调味料：1）辣椒面40目4千克，2）辣椒面20目10千克，3）辣椒面10目5千克，4）芝麻4千克，5）味精2千克，6）鱼油3千克，7）大蒜38千克，8）大蒜末6千克，9）生姜6千克，10）白糖2千克，11）糖稀40千克12）L-精氨酸40千克。

实施例3与实施例1不同在于：