[发明专利]一种酱海兔的制备方法

权利要求书

1.一种酱海兔的制备方法，其特征在于：以100千克的盐糖腌制后海兔子为基准，其中添加调味料的量为：辣椒面15-20千克，芝麻1-5千克，味精1-5千克，鱼油1-4千克，大蒜汁30-40千克，大蒜末3-8千克，生姜汁3-8千克，白糖3-8千克，麦芽糖稀40-50千克，葱汁2-5千克，搅拌混合后腌制2-3天。

2.根据权利要求1所述的酱海兔的制备方法，其特征在于：

盐糖腌制后海兔子是将海兔子洗净控干后，加入按海兔子质量比计为17%的盐、23%的白糖，在8-12℃条件下放置24-30小时得到的。

3.根据权利要求1所述的酱海兔的制备方法，其特征在于：

所述辣椒面为40目、20目和10目的辣椒面的混合物，其按质量比添加量为40目：20目：10目=4:9-10:4-5；所述芝麻需先炒熟。

4.根据权利要求1所述的酱海兔的制备方法，其特征在于：

所述麦芽糖稀为将麦芽糖和水按质量比例糖：水7-8：1同时下锅中，炒至糖熔化后煮沸，再10-20min熬至颜色发黄停火，熬制过程需不断搅动，停火后仍需搅拌5-10min。

5.根据权利要求1所述的酱海兔的制备方法，其特征在于：

所述大蒜汁、生姜汁、葱汁分别为通过大蒜、生姜、葱汁直接压榨成汁；大蒜末为10-20目为宜。

6.根据权利要求1所述的酱海兔的制备方法，其特征在于：所述酱海兔中还可以添加一种或二种以上香料，添加量为30-50克。