[发明专利]一种米粉制备方法

权利要求书

1.一种米粉制备方法，该方法包括原料发酵、抗老化、磨浆和蒸片的步骤，其特征在于，该方法还包括在所述蒸片的步骤后进行二次抗老化的步骤，该二次抗老化的步骤包括使淀粉酶与所述蒸片的步骤得到的米片进行接触，然后在30-80℃下放置20-80分钟，所述淀粉酶为α-淀粉酶和/或β-淀粉酶，所述原料为大米和/或糙米。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述淀粉酶的用量为米片的0.01-2.5重量%，所述接触的方法包括，将淀粉酶溶液喷淋在米片上，或者将米片浸泡在淀粉酶溶液中。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述淀粉酶溶液的浓度为0.05-2.5重量%。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述放置的温度为40-75℃，放置的时间为45-75分钟。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，所述原料发酵的步骤包括，将温度调节为35-40℃后向原料中加入乳酸菌和/或酵母菌，置于室温下发酵48-110小时。

6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述室温等于或高于20℃时，发酵的时间为48-96小时；所述室温低于20℃时，发酵的时间为60-110小时。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，所述抗老化的步骤包括，向经过发酵的原料中加入抗老化剂，所述抗老化剂为麦芽糊精、瓜尔豆胶、黄原胶、麦芽糖浆、单甘脂、木薯淀粉和变性淀粉中的至少一种，所述抗老化剂的量为原料的0.2-2.2重量%。

8.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法还包括向经过原料发酵后的产品中加入原料5-15重量%的醪糟。

9.根据前述任意一项权利要求所述的方法，其中，所述磨浆的步骤包括向进行了抗老化处理前或后的原料中加入辅料，所述辅料包括谷类、豆类和/或薯类中的至少一种，所述谷类包括玉米、小米、红米、黑米、高粱、燕麦、荞麦和小麦胚芽；所述豆类包括黄豆、绿豆、红豆、豌豆、青豆和黑豆；所述薯类包括、紫薯、山药和马铃薯。

10.根据权利要求11所述的方法，其中，所述辅料与原料的质量比为0.5-60:100。