[发明专利]碱蓬野生蔬菜汁及其制作方法和用途

说明书

技术领域

本发明属于饮料产品，尤其是由野生植物碱蓬制备而成的蔬菜汁及其系列产品。

背景技术

碱蓬，又称盐地碱蓬、翅碱蓬、皇蓿菜、黄须菜等，是藜科一年生草本植物碱蓬的幼苗，碱蓬生长在荒野滩涂,远离污染,其生长环境没有使用化肥和农药,是典型的野生绿色蔬菜，在我国主要分布于盐碱地区，是生于盐碱地、海边沙地的一种野生植物。

碱蓬味微咸，性微寒，其营养成分很高：每100克幼苗中含胡萝卜素1175毫克，维生素B1 100毫克，维生素B2 110毫克，维生素C78毫克。此外，还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等。

碱蓬除含有普通蔬菜所含的各类营养成分外，灰分、粗蛋白质、维生素B2、维生素C、胡萝卜素含量比同种的普通蔬菜要高，其中胡萝卜素含量高出一般蔬菜40倍，维生素B2含量为一般蔬菜的5～8倍，锌、硒等微量元素含量高出2～6倍。

碱蓬营养成分全面而丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，与大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高达36.4％，远高于大豆(18.8％)。另外，碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻。碱蓬性甘味寒，能清热解毒，还能降血压、降血脂，特别是还具有减肥的功效，还是治疗肝炎的主要中药，可以降低胆固醇、血脂，对高血压、糖尿病均有很好的疗效。其中生物碘和β胡萝卜素是母乳中对婴儿提供长期生长所必需的重要成分之一。由此可见其食用、保健、药用价值之大，非一般食品所能及。

碱蓬中还含有抗氧化活性物质（如：花青素、酚类物质等），碱蓬幼苗的分离提取物含有增强机体非特异性免疫功能作用的物质,此外,有研究证明,碱蓬幼苗和种籽的两种提取物的甲酯化产物对急性炎症有明显的抑制作用。

长期以来,碱蓬自生自灭,一直没有引起人们的足够重视，随着对野生植物资源开发研究的不断深入,人们发现,它不仅是一种优质野生蔬菜，而且是具有高度开发价值的经济作物和具有医疗保健价值的野生植物资源。

发明内容

本发明立足于鲁北地区丰富的野生碱蓬分布资源，提供一种将碱蓬转化为具有营养保健价值的蔬菜汁，用于生产系列营养食品，如：新型营养果蔬饮料、新型营养果蔬饼干等。

本发明的碱蓬野生蔬菜汁是以新鲜的野生碱蓬为原料，经高温脱臭、打浆榨汁、高压均质、超高温瞬时灭菌而来的。

本发明的碱蓬野生蔬菜汁的制作方法步骤如下：

第一步：碱蓬的预处理、高温脱臭处理

将新鲜干净的野生碱蓬预煮去除异杂味，然后迅速放入冷水中降温至40～50℃，然后沥干水分备用。

第二步：打浆榨汁

将处理后的碱蓬菜用双道打浆机打浆、研磨，在保持温度40℃以上，调节浆液PH值至3.5～4.0，然后分别加入占浆液重量0.08～0.10‰的纤维素酶（酶活力单位10000u/g）和0.04～0.05‰的果胶酶（酶活力单位20000u/g）保温酶解，此后进行乳化剪切，并在碱蓬菜浆液中加入占浆液重量0.3‰的异Vc钠，对碱蓬菜浆液进行护色、抗氧化处理。

第三步：高压均质

将第二步骤中处理好的碱蓬菜浆液在60～65℃、压力25MPa以上条件下进行均质处理。

第四步：超高温瞬时灭菌、无菌灌装

将均质好的碱蓬菜浆液进行脱气处理，然后，在135℃条件下瞬间杀菌，并快速降温至50℃以下进行无菌灌装，既得碱蓬野生蔬菜汁。

本发明的碱蓬野生蔬菜汁经检测：技术指标如下：

PH值4.0～4.5；可溶性固形物≥2％；干燥物≥15％；细菌指标≤100cfu/mL；大肠菌群≤3MPN/100mL；

上述PH值、干燥物检测标准参照GB/T10786-2006《罐头食品的检验方法》；可溶性固形物检测标准参照GB/T12143-2008《饮料通用分析方法》；细菌指标检测标准参照GB4789.2《食品微生物学检验菌落总数测定》；大肠菌群检测标准参照GB4789.2《食品微生物学检验大肠菌群计数》。

本发明的碱蓬野生蔬菜汁可以进一步加工为碱蓬菜混合果蔬汁饮料，或者碱蓬菜原味果蔬饼干。

比如：1重量份的碱蓬菜混合果蔬汁饮料，是由0.1份的碱蓬野生蔬菜汁、0.05份的浓缩枣汁、0.05份的白砂糖和余量的80℃净化水，加入酸味剂、甜味剂、稳定剂、抗氧化剂和食用香精调配而成的。