[发明专利]一种利用双指纹图谱溯源进口梅洛葡萄酒产地的分析方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒HPLC-MS和GC-MS指纹图谱的分析方法，涉及的是一种对进口梅洛葡萄酒产地溯源和质量评定的方法，属于食品化学分析领域。 

背景技术

葡萄酒是世界性的酒精饮料，其历史可以追溯到7000多年前。葡萄酒在许多国家的经济中占有重要比例。葡萄酒由于含有水、糖、酒精、甘油、有机酸、酯类、多种矿物质等多达1000多种的有益物质而越来越被人们喜爱。葡萄酒的主产地主要分布于欧洲、美洲和澳大利亚等地，我国的主产区主要在山东烟台、河北昌黎、吉林四平、辽宁营口等地。近年来，受白酒涨价、年轻一代的饮食习惯改变等因素的影响，国内的葡萄酒的消费量急剧增加，从而也促进葡萄酒进口量显著增加近年来，进口葡萄酒在中国市场上迅速增长。我国巨大的市场潜力吸引了法国、德国、意大利、澳大利亚、智利、阿根廷等国家匍萄酒商纷纷进军中国，并在中国市场呈现出快速增长的势头，葡萄酒进口量以每年50％的速度增长。业内人士预计，到2020年时，中国葡萄酒的产销量将突破500万吨，中国将成为亚洲的葡萄酒中心。 

指纹图谱始于19世纪末20世纪初的犯罪学和法医学，是指物质经适当处理后，采用一定的分析手段，得到能够标示其化学特征的色谱图或光谱图。它是一种综合的，可量化的鉴定手段，具有“整体性”和“模糊性”的显著特点。目前已在环境保护、石油勘测、食品评价、中药质量控制和鉴定等领域得到广泛的应用。近年来，由于分析检测技术的快速发展和全社会对食品安全重视的加强，指纹图谱技术开始在食品领域中得到有效的应用。现今指纹图谱技术主要在转基因食品、酒类制品、果蔬产品、食用油和蓄产品中的应用较为广泛，其中尤以在酒类制品中应用的最为突出。 

葡萄酒由于多达1000中的有效成分，很难通过单一的检测方法进行产地溯源和质量评定。现今国内对葡萄酒指纹图谱的研究主要集中在葡萄酒香气成分上，但是单一的香气成分不足以对葡萄酒的品质进行全面的衡量，且产生的香气成分的特征指纹图谱差异性不强，无法有效的对葡萄酒产地和质量进行甄别。针对上述情况，本发明通过利用HPLC-MS法建立葡萄酒黄酮类物质成分的指纹图谱，利用GC-MS法建立进口葡萄酒香气成分的指纹图谱，通过两种指纹图谱对进口葡萄酒的产地进行溯源和品质评定。 

发明内容

本发明的目的是提供一种用GC-MS指纹图谱和HPLC-MS指纹图谱溯源进口梅洛葡萄酒产地的方法，可作为进口梅洛葡萄酒品质监管的指标之一，本发明通过比较世界上主 要生产梅洛葡萄酒地产区的葡萄酒样品，利用HPLC-MS建立进口葡萄酒中乙酸乙酯提取物的特征指纹图谱，利用GC-MS法建立进口葡萄酒二氯甲烷提取物的特征指纹图谱。建立的两种特征指纹图谱与葡萄酒指纹图谱库中的指纹图谱进行比较能够对进口梅洛葡萄酒的产地进行溯源。 

为实现上述目的，本发明的技术方案如下： 

所述的进口梅洛葡萄酒二氯甲烷提取物GC-MS标准指图谱，其共有峰30个，图谱总长度为39min，具体如下： 

1号峰异丁醇，平均保留时间6.294min； 

2号峰异戊醇，平均保留时间9.552min； 

3号峰3-羟基-2-丁酮，平均保留时间11.616min； 

4号峰乳酸乙酯，平均保留时间13.563min； 

5号峰正己醇，平均保留时间13.984min； 

6号峰1，3-二叔丁基苯，平均保留时间16.076min； 

7号峰2-辛醇，平均保留时间16.198min； 

8号峰辛酸乙酯，平均保留时间16.201min； 

9号峰乙酸，平均保留时间16.75min； 

10号峰2，3-丁二醇，D，L，平均保留时间19.103min； 

11号峰异丁酸，平均保留时间19.537min； 

12号峰2，3-丁二醇，Meso，平均保留时间19.829min； 

13号峰丙二醇，平均保留时间20.094min； 

14号峰4-羟基丁酸乙酰酯，平均保留时间20.594min； 

15号峰异戊酸，平均保留时间21.404min； 

16号峰丁二酸二乙酯，平均保留时间21.512min； 

17号峰十七烷，平均保留时间21.512min； 

18号峰3-甲硫基丙醇，平均保留时间22.204min； 

19号峰新葵酸，平均保留时间23.569min； 

20号峰己醇，平均保留时间24.115min；