[发明专利]一种黑加仑果茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种黑加仑果茶的制备方法。

背景技术

黑加仑，又名穗醋栗、黑豆果，果实为紫黑色小浆果，有光泽，近球形。我国的黑加仑主要种植区分布在黑龙江、吉林、辽宁、新疆等地。黑加仑VC含量为150～250mg/100g鲜果，是草莓的3.3～3.5倍，是柑橘的3～5倍，在水果中处于优势地位，含有四种花色素，总花色素含量为350mg/100g鲜果，是草莓的8.8倍，还含有酚类化合物酚酸、黄酮醇、儿茶素和鞣质，总酚类物质含量为1180mg/100g鲜果，是草莓的7.8倍，具有很强的抗氧化活性，因此，黑加仑是非常有潜力的重要的抗氧化剂源。从中医学的药用价值看，黑加仑具有开胃、助消化、补血、降压和提神的作用，长期使用有很好的保健作用。随着饮料工业的迅速发展和人们消费水平的提高，人们的消费观念不断发生变化，健康意识和营养观念不断增强，人们的消费趋势从色、香、味、形逐渐转向营养合理的食品，人们对饮料的需求也在不断改变。由于黑加仑含有丰富的营养保健成分，且口感独特，以黑加仑为原料的加工产品如果汁、罐头、果脯、果酱等深受消费者喜爱。为充分利用黑加仑资源，满足市场多样化需求，以黑加仑为原料制备一款冲调果茶饮料，具有广阔的前景和市场空间。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种以黑加仑为原料的袋泡果茶的制备方法。

本发明提供的技术方案是提供一种黑加仑果茶的制备方法，是由黑加仑果和黑加仑浸泡液制成，其方法步骤如下：

1)取重量比为1∶1～2的菊花和杏花粉碎，加入物料重量3～5倍的果葡糖浆和物料重量8～12倍的水，搅匀，加热至沸腾后保持微沸腾10～20min，即为混合液；

2)将混合液冷却至室温，静置，过滤，取滤液浓缩制成黑加仑浸泡液；

3)取30～40％的黑加仑果置于上述黑加仑浸泡液中浸泡，捞起后沥干，得到黑加仑浸泡果；

4)取剩余60～70％的黑加仑果与黑加仑浸泡果混合，干燥，粉碎，灭菌，包装，即为黑加仑果茶。

上述步骤1)中，所述的粉碎是将菊花和杏花粉碎至60～100目细粉。

上述步骤2)中，所述的浓缩是将滤液浓缩至原体积的40％～60％。

上述步骤3)中，浸泡时间为5～10h。

上述步骤4)中，所述的粉碎是将干燥后的黑加仑果和黑加仑浸泡果粉碎至60～100目细粉。

上述步骤4)中，所述的灭菌是采用高温瞬时灭菌机灭菌。

上述步骤4)中，所述的包装为袋泡式包装。

本发明的制备工艺合理，既改善了黑加仑果的食用口感，又不改变黑加仑本身的色、香、味，不破坏和流失黑加仑果的营养成分。采用本发明所述方法制得的黑加仑袋泡果茶，为纯天然保健饮料，具有开胃、助消化、补血、降压和提神的作用，冲泡时汤色明亮鲜红，酸甜爽口，具有黑加仑独特的滋味和花香味，集营养和保健于一体，是一种很有前景的保健饮品。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1)取重量比为1∶1的菊花和杏花粉碎至60目细粉，加入物料重量3倍的果葡糖浆和物料重量8倍的水，搅匀，加热至沸腾后保持微沸腾10min，即为混合液；

2)将混合液冷却至室温，静置，过滤，取滤液浓缩至原体积的60％，制成黑加仑浸泡液；

3)取30％的黑加仑果置于上述黑加仑浸泡液中浸泡5h，捞起后沥干，得到黑加仑浸泡果；

4)取剩余的70％黑加仑果与黑加仑浸泡果混合，干燥，粉碎至60目细粉，采用高温瞬时灭菌机灭菌，包装为袋泡式内包装，即为黑加仑果茶。

实施例2

1)取重量比为1∶2的菊花和杏花粉碎至100目细粉，加入物料重量5倍的果葡糖浆和物料重量12倍的水，搅匀，加热至沸腾后保持微沸腾20min，即为混合液；

2)将混合液冷却至室温，静置，过滤，取滤液浓缩至原体积的40％，制成黑加仑浸泡液；

3)取40％的黑加仑果置于上述黑加仑浸泡液中浸泡10h，捞起后沥干，得到黑加仑浸泡果；

4)取剩余的60％黑加仑果与黑加仑浸泡果混合，干燥，粉碎至100目细粉，采用高温瞬时灭菌机灭菌，包装为袋泡式内包装，即为黑加仑果茶。

实施例3

1)取重量比为1∶1.5的菊花和杏花粉碎至80目细粉，加入物料重量4倍的果葡糖浆和物料重量10倍的水，搅匀，加热至沸腾后保持微沸腾15min，即为混合液；