[发明专利]一种酱花生仁的制作方法

说明书

  

技术领域：

本发明涉及的是一种酱菜的制作方法，尤其是一种花生仁的酱制方法。

背景技术：

花生是人们生活中的常用食材，花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

新鲜花生最好连壳煮着吃，煮熟后的花生不仅容易消化吸收，而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗保健作用，比如花生粥、红枣花生衣汤、花生粳米粥等。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，可治疗血小板减少和防治出血性疾病;花生壳有降低血压、调整胆固醇的作用。古籍认为，花生补中益气，盐水煮食养肺。最好搭配红枣，能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血有一定疗效，对女性尤为有益。 

随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高，不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜，这一点上述的以花生为食材的粥汤就很难满足了。 

发明内容：

本发明所要解决的技术问题，就是针对现有技术所存在的不足，而提供一种便携易保藏的酱花生仁制作的技术方案。

本发明提供的酱花生仁的制作方法包括以下步骤： 

a．筛选个大均匀、籽粒饱满、无虫口的花生仁，

b．将a中的花生仁用15-25℃的水，浸泡5-6小时，

c．将b中浸泡后的花生煮沸6-15分钟，

d．将c中煮沸后的花生仁置于凉水中浸泡5-9小时，

e．将d中浸泡后的花生仁过滤，静置，自然失水至含水量为60%-80%，

f．在d中浸泡后的花生仁自然失水之后或者同时，去除花生仁外皮，

g．将f中去皮后的花生仁同酱油混合装袋，

h．将g中的袋装花生仁置于装有甜酱的酱缸中，置于自然温度下酱制，且每天翻动一次，

i.酱制时间为夏季：15天，春秋季：20天，冬季：25天，

上述的步骤g中花生仁和酱油的重量比例为50-70:40-60，其中优选花生仁和酱油的重量比例为65:50，

上述的步骤g中的袋为棉织品，

上述的步骤h中花生仁和甜酱的重量比例为50-70：80-120，其中优选花生仁和甜酱的重量比例为65：100。

本方案的有益效果可根据对上述方案的叙述得知，由于在该方案中的花生仁采用袋装，制作完成后便于携带，由于方案中花生仁为酱制的，故而易于保藏，本方案中花生仁酱制过程中，采用的去皮工艺，使得最终制得酱花生仁色泽更加鲜亮，味道更纯正。 

由此可见，本发明与现有技术相比，具有突出的实质性特点和显著的进步，其实施的有益效果也是显而易见的。 

具体实施方式：

　　为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过一个具体实施方式，对本方案进行阐述。

   于冬季，筛选个大均匀、籽粒饱满、无虫口的花生仁32.5kg，用15-25℃的水，浸泡6小时，然后煮沸15分钟，再盛至凉水中浸泡8小时，过滤后静置，至水分含量为60%-80%时，挤除外皮，而后与10kg酱油混匀，装袋，扎好袋口，至于含有20kg甜酱的酱缸中进行酱制25天，得到色泽棕红，清脆发亮，咸中带甜的酱花生仁。 

本发明并不仅限于上述具体实施方式，本领域普通技术人员在本发明的实质范围内做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。