[发明专利]一种秧草的生产加工方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及一种秧草的生产加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

秧草，是我国古老的蔬菜之一,由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥治虫害，是真正意义上的无公害绿色食品。同时秧草含有丰富的营养物质，含有多种维生素、氨基酸，食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多，含有最丰富的维他命K，成分之高，几乎一切蔬菜之上，因此秧草成为人们十分喜欢的一种蔬菜，常常作为调味小菜食用已具有悠久的历史，但随着经济的发展，但是随着人们生活节奏的加快，传统上秧草的制作方法已经不能满足人们的需求，家庭腌渍“秧草”的人越来越少，因此需要一种新的生产秧草的方法来解决这一问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种科学合理且能保证营养性和良好口味的秧草的生产加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明的秧草的生产加工方法，工艺流程如下：

清洗除杂→密封盐腌渍→切菜→脱盐处理→调味炒制→分瓶→真空包装→巴氏灭菌。

上述的秧草的生产加工方法，具体包括以下步骤：

（1）采用新鲜秧草洗净除杂、沥干后加入食盐搅拌；

（2）采用容器进行密封腌制，腌制时间为5～7天；

（3）腌制5～7天后，取出咸坯，加入清水浸泡去盐，浸泡去盐的时间为47～49小时，取出进行切菜并沥干操作；

（4）清水浸泡脱盐至10～12波美度，再次进行沥干操作，然后将经盐腌渍后发酵成熟的秧草，配入油脂、笋类、菌菇类、肉类、虾类、螺类、贝类、香辛料类、调味品类及食品添加剂，拌均并加热炒制；

（5）根据需要选择瓶或袋进行真空包装；

（6）真空包装后进行常规巴氏灭菌操作。

所述密封腌制时，秧草和食盐的比例为1：0.05。

采用本发明的方法后，由于生产过程中对秧草密封腌制，充分利用了盐成分，由于隔绝空气，发酵后能产生多种氨基酸，故味道特别鲜美，营养价值高；配入各种其它原料，克服了单纯采用腌制的方法制得的“秧草“咸涩味较重的缺陷，突出了”秧草“的风味特色，具有了良好的口味，同时可根据需要选择瓶或袋进行真空包装，食用方便，由此生产出的秧草无菌、无公害、营养价值高，食用方便卫生，是一种健康绿色食品，开瓶、开袋即可食用，适合人们快节奏生活对绿色健康食品的需求，且加工工艺简单、成本低。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的秧草的生产加工方法作进一步详细说明。

本发明的秧草的生产加工方法，工艺流程如下：清洗除杂→密封盐腌渍→切菜→脱盐处理→调味炒制→分瓶→真空包装→巴氏灭菌。

实施例一：

本发明的秧草的生产加工方法，具体包括以下步骤：

（1）采用新鲜秧草40Kg洗净除杂、沥干后加入食盐搅拌；

（2）采用容器进行密封腌制，腌制时，秧草和食盐的比例为1：0.05,腌制时间为5天；

（3）腌制5天后，取出咸坯，加入等重量清水浸泡去盐，浸泡去盐的时间为47小时，取出进行切菜并沥干操作；

（4）清水浸泡脱盐至10波美度，再次进行沥干操作，然后将经盐腌渍后发酵成熟的秧草，配入油脂、笋类、菌菇类、肉类、虾类、螺类、贝类、香辛料类、调味品类及食品添加剂，拌均并加热炒制；

（5）根据需要选择瓶或袋进行真空包装，瓶装150克/瓶，袋状150克/袋；

（6）真空包装后进行常规巴氏灭菌操作。

实施例二：

本发明的秧草的生产加工方法，具体包括以下步骤：

（1）采用新鲜秧草50Kg洗净除杂、沥干后加入食盐搅拌；

（2）采用容器进行密封腌制，腌制时，秧草和食盐的比例为1：0.05，腌制时间为6天；

（3）腌制6天后，取出咸坯，加入等重量清水浸泡去盐，浸泡去盐的时间为48小时，取出进行切菜并沥干操作；

（4）清水浸泡脱盐至11波美度，再次进行沥干操作，然后将经盐腌渍后发酵成熟的秧草，配入油脂、笋类、菌菇类、肉类、虾类、螺类、贝类、香辛料类、调味品类及食品添加剂，拌均并加热炒制；

（5）根据需要选择瓶或袋进行真空包装，瓶装150克/瓶，袋状150克/袋；

（6）真空包装后进行常规巴氏灭菌操作。

实施例三：

本发明的秧草的生产加工方法，具体包括以下步骤：

（1）采用新鲜秧草60Kg洗净除杂、沥干后加入食盐搅拌；