[发明专利]一种蓝莓果茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种蓝莓果茶的制备方法。

背景技术

蓝莓，狭义是指一群越橘属(Vaccinium)越橘亚属青液果组(学名：Cyanococcus)的开花植物，广义上可以包括越橘属中长有蓝色浆果的所有物种。蓝莓被誉为“水果皇后”、“美瞳之果”，其果实中除了常规的糖、酸和VC外，还富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、花青苷等其他果品中少有的营养成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素和蛋白质、食用纤维和脂肪。蓝莓中的花青素具有抗氧化、清除自由基、预防血栓的形成以及动脉硬化、增强关节及软组织功能，治疗关节炎症，预防白内障，调整糖尿病人的血糖值，治疗夜盲症的作用。蓝莓果实中以有机酸最为丰富，总酸量为1.6％～2.7％，包括柠檬酸、琥珀酸、富马酸等10余种有机酸，在人体的新陈代谢中起着重要作用。蓝莓果实中含有19种以上的游离氨基酸，并且有7种是人体必需的，谷氨酸含量最高，达0.255％～0.540％，可作为人体摄取谷氨酸的供给源。随着饮料工业的迅速发展和人们消费水平的提高，人们的消费观念不断发生变化，健康意识和营养观念不断增强，人们的消费趋势从色、香、味、形逐渐转向营养合理的食品，人们对饮料的需求也在不断改变。由于蓝莓果实中含有丰富的营养保健成分，且口感独特，以蓝莓为原料的加工产品如果汁、罐头、果脯、果酱等深受消费者喜爱。为充分利用蓝莓资源，满足市场多样化需求，以蓝莓为原料制备一款冲调果茶饮料，具有广阔的前景和市场空间。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种以蓝莓为原料的冲调果茶饮料的制备方法。

本发明提供的技术方案是一种蓝莓果茶的制备方法，包括以下步骤：

1)按重量比为2～3：1～2∶1～2称取菊花、陈皮和胖大海，混合，粉碎，加入固体物料重量50～70％的沸水泡制3次，每次泡制5～15min，合并泡制液，冷却至室温，静置，过滤，得到滤液；

2)向滤液中加入其重量20～30％的蜂蜜，加热至80～100℃，保温5～10min，冷却，制得果茶液；

3)将蓝莓洗净后加水打浆，纱布过滤，得到蓝莓浆；

4)将蓝莓浆进行酶灭活后与果茶液按重量比为1∶3～6的比例混合，加入适量增稠剂、酸味调节剂，经均质、脱气、灌装、灭菌，即为蓝莓果茶。

上述步骤1)中，所述的粉碎是将混合物料粉碎成60～80目细粉。

上述步骤3)中，水的加入量为蓝莓重量的2～4倍。

上述步骤4)中，所述的均质压力15～30MPa，均质时间为5～20min。

上述步骤4)中，所述的脱气是在40～50℃、6～8MPa条件下进行。

上述步骤4)中，所述灭菌是在100～125℃下处理10～15min。

本发明的蓝莓果茶具有清热解暑、保肝明目、清楚体内自由基、增强记忆力、增强人体的免疫力等多重保健功能，且果茶色泽诱人，呈深玫瑰红色，茶体澄清透明，具有蓝莓的浓郁风味，酸甜可口，是一种品质优良的保健饮品。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1)按重量比为2：1∶1称取菊花、陈皮和胖大海，混合，粉碎至60目细粉，加入固体物料重量50％的沸水泡制3次，每次泡制5min，合并泡制液，冷却至室温，静置，过滤，得到滤液；

2)向滤液中加入其重量20％的蜂蜜，加热至80℃并保温5min，冷却，制得果茶液；

3)将蓝莓洗净后加入其重量2倍的水打浆，纱布过滤，得到蓝莓浆；

4)将蓝莓浆高温灭酶后与果茶液按重量比为1∶3的比例混合，加入适量增稠剂、酸味调节剂，在15MPa下均质时间为5min、在40℃、6MPa下脱气、灌装、置于100℃下灭菌10min，即为蓝莓果茶。

实施例2

1)按重量比为3：1∶1称取菊花、陈皮和胖大海，混合，粉碎至80目细粉，加入固体物料重量70％的沸水泡制3次，每次泡制15min，合并泡制液，冷却至室温，静置，过滤，得到滤液；

2)向滤液中加入其重量30％的蜂蜜，加热至100℃并保温10min，冷却，制得果茶液；

3)将蓝莓洗净后加入其重量4倍的水打浆，纱布过滤，得到蓝莓浆；