[发明专利]罗非鱼皮明胶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造领域，特别涉及罗非鱼皮明胶的制备方法。

背景技术

明胶是一种重要的天然高分子物质，含有除色氨酸以外的几乎所有必须氨基酸。明胶是动物体结缔组织（如皮、骨、腰等富含胶原的组织）经预处理转化，再经适当温度提取出水溶性、能凝冻的一类物质的总称。根据提取的方法和工艺的不同，相对分子质量有较大差

别，相对分子质量自1.5万至25万不等。另外，明胶具有水溶性高分子所特有的增稠性和对生物组织的高安全性等特点，可作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂、发泡剂、粘合剂、粘结剂、澄清剂等。由于明胶具有以上许多优良的物理性质，因而它在食品制造上得以广泛的应用，充分利用明胶的固有特性，可以生产出质量上乘的食品。

罗非鱼，属鲈形目、丽鱼科。该属共有100多个品种，已被养殖的约有15种，具有生长快，食物杂，抗逆性强，繁殖快，肉质好，易养殖，产量高等特点，是联合国粮农组织在世界推广养殖的一种淡水和半咸水鱼类，产量逐年增加。罗非鱼的加工产品主要有冻鱼片和冻全鱼两大类，其副产物为鱼皮、鱼头、鱼骨等。这些副产物，除小部分被用于生产饲料外，大部分被丢弃，造成了污染和浪费。据统计，我国每年罗非鱼的副产物总量达到200万t以上。因此，如果能从这些副产物中提取明胶加以利用，则既可促进淡水鱼加工副产物的综合利用，同时又能为胶原蛋白的生产和加工利用提供丰富的原料，可带来巨大的经济效益。

    专利号200910251061.4中公开了一种关于鱼明胶的制备方法，其制备流程为：鱼皮→干燥→清洗、去杂质→脱脂→除杂→清洗→超高压处理→打浆→提胶→离心→干燥→成品明胶，这个发明在制造方法上有待改进，本发明对鱼皮明胶的制备方法进行了优化和改进，提高了鱼明胶凝胶强度、凝胶温度和融化温度。

发明内容

本发明以无污染天然鱼皮为原料，具有极高的生物安全性，该产品首先是罗非鱼皮经过酸碱浸泡去除杂质，鱼皮吸水膨胀，然后控制好提取体系的酸碱度以及提取温度，最后经过一定时间的提取获得明胶；接着将获得的浆状物（即未进行干燥的明胶）导入含有升膜干燥系统的分卷机内获得卷型的可食用薄膜。

本发明采用优质鱼皮为原料，经现代科学技术优化加工而成的新颖营养食品原料和化妆品营养添加剂。本品呈优质的雪白色，营养丰富，保存方便，可广泛应用于各种营养保健食品及高档化妆品中。

本发明具有以下优势，产品优势：使用废弃的鱼皮做原料，变废物宝，生产过程无污染，产品质量高；同时产品可替代强，如替代其他药用塑料做的胶囊，减少药物存在的隐患，使生活更。技术优势：本发明使用全套国内仅有的英国明胶生产线，将国外先进的明胶生产技术与多年的生产实践经验有效的相结合，使产品质量达到国际同类产品的先进水平。资源、成本优势：原料来源丰富，价格便宜，产品成本低。

具体实施方式

本发明首先是罗非鱼皮经过酸碱浸泡去除杂质，鱼皮吸水膨胀，然后控制好提取体系的酸碱度以及提取温度，最后经过一定时间的提取获得明胶；接着将获得的浆状物（即未进行干燥的明胶）导入含有升膜干燥系统的分卷机内获得卷型的可食用薄膜。

（1）本发明采用了不同浓度和种类的酸预处理罗非鱼皮明胶，用蛋白质提取率、羟脯氨酸含量、蛋白质分布和黏度综合评价罗非鱼明胶质量，结论具有更高的说服力和可靠性。

（2）本发明对最佳条件下提取的罗非鱼明胶，进行了物化特性、质构特性和流变特性测试。考察了不同阳离子浓度对明胶质构特性和流变特性的影响，为盐添加到明胶产品中，而不过度影响明胶本身的质构特性和流变特性，提供了参考依据。考察不同浓度明胶物化特性、流变特性受温度的影响，可更加深入了解鱼明胶特性，根据食品具体的需求添加明胶量，为食品加工过程中，温度对明胶产品质量影响提供理论参考和分析依据。

（3）为了解决和减少与哺乳动物明胶相比鱼明胶的劣质特性，本发明提供三种不同方法1)通过酶(如转谷酰胺酶)作用使鱼明胶发生酶交联或是用化学方法(如果胶、卡拉胶、阿拉伯胶)使鱼明胶发生化学交联，改善鱼明胶特性。2)将鱼明胶与高凝胶强度明胶或是合适植物亲水胶体混合，创造出混合凝胶系统，从而提高鱼明胶凝胶强度、凝胶温度和融化温度。3)通过添加合适浓度的溶质，改善鱼明胶特性。