[发明专利]花生蔓凉粉的制作方法

说明书

技术领域    

本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种花生蔓凉粉的制作方法。

背景技术   

花生是豆科植物(Arachis hypogaea L.)，是我国主要的油料作物之一。花生除花生仁营养丰富外，花生蔓作为主要的生产副产物，也富含营养和功能物质，具有巨大的开发潜力。花生蔓为花生植株的茎叶，是民间中草药，《滇南本草》、《福建药物志》和《浙江药用植物志》都有相关功效的记载，花生茎叶具有镇静安眠、降压和止血凉血作用。花生蔓中除了含有较多的蛋白质、膳食纤维、叶绿素等之外，还含有丰富的黄酮类、皂甙类、维生素等功能活性成分。作为世界花生生产大国，我国花生年总产量达1450万t以上，占世界总产量的42%，以花生蔓占花生质量的 60%～65% 计算，每年产生230万t花生蔓，大多被作为燃料白白烧掉，或者粉碎作为畜禽饲料，浪费了丰富的资源，没有得到合理的利用。如能开发成为具有保健功能的食品，不但可以变废为宝，而且经济效益将非常可观。现有技术中，没有将花生蔓加工制成食品的记载。

发明内容   

为了解决以上没有充分利用花生蔓中营养价值，无将花生蔓加工制作成食品技术的问题，本发明提供了一种将花生蔓经过一系列处理，制成凉粉的制作方法。

本发明是通过以下措施实现的：

一种花生蔓凉粉的制作方法，包括以下步骤：

（1）清洗；

（2）洗净后的花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在100-120℃下蒸汽处理5-10min；

（3）将蒸汽处理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中，加入占花生蔓质量0.1%的酒精，保持50-60℃煮20-30min；

（4）将煮好的花生蔓放入0.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；

（5）在90℃干燥1h，在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；

（6）将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉；

（7）花生蔓粉中加入2-3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；

（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。

所述的制作方法，步骤（8）中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种：

方法1：1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90℃时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得；

方法2：1公斤混合粉加2公斤的50-60℃的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4-6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。

本发明的有益效果：

本发明综合利用营养丰富的花生蔓，使之变废为宝，并减轻对环境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的利用率，提高附加值；通过本发明制作方法制成的花生蔓凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，同时具有一定镇静安眠的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。

具体实施方式

为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。

实施例1：

制作花生蔓凉粉：

（1）清洗：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；

（2）洗净后的花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在100-120℃下蒸汽处理5-10min；

（3）将蒸汽处理后的花生蔓放入2倍重量的水中，加入占花生蔓质量0.1%的酒精，保持50-60℃煮20-30min；

（4）将煮好的花生蔓放入0.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；

（5）在90℃干燥1h，在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；

（6）将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉；

（7）花生蔓粉中加入2倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60℃下酶解3小时，灭酶，干燥得酶解粉；

（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8混合得到混合粉，制成凉粉。

1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90℃时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得。

实施例2：

制作花生蔓凉粉：