[发明专利]花生蔓凉粉的制作方法

权利要求书

1.一种花生蔓凉粉的制作方法，其特征是包括以下步骤：

（1）清洗；

（2）洗净后的花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在100-120℃下蒸汽处理5-10min；

（3）将蒸汽处理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中，加入占花生蔓质量0.1%的酒精，保持50-60℃煮20-30min；

（4）将煮好的花生蔓放入0.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；

（5）在90℃干燥1h，在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；

（6）将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉；

（7）花生蔓粉中加入2-3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；

（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤（7）中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种：

方法1：1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90℃时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得；

方法2：1公斤混合粉加2公斤的50-60℃的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4-6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。