[发明专利]黍米营养酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及米酒领域，特别是涉及一种黍米营养酒及其制备方法。

背景技术

黍子属于禾本科黍属，又称稷子和糜子，是我国干旱和半干旱地区的主要粮食作物，在水资源日益紧张的今天，节水抗旱成为今后农业可持续发展的主题，因此，黍子是未来农业可持续发展不可或缺的重要组成部分。黍米为黍子脱壳后加工产品，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。古书已有记载黍米具有较高的药用价值：入脾、胃、大肠、肺经，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”，主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。米酒在酒类制品中，由于其酒精含量低、营养成分丰富，具有极高的保健功能，深受广大消费者喜爱，但是由于其使用的原料多是稻米等粮食成分，制造出的米酒难以满足人们对营养和口味的需求，而黍米由于其独特的营养价值和药用价值，将其开发成酒类制品具有广泛前途。公开号为CN101768535A，名称为“糜子黄酒生产工艺”的发明专利公开了一种以糜子（即黍米）为原料的生产工艺，该方法酿制的黄酒虽然保留了黍米的营养价值，具有较高的出酒率，但是该方法中酒曲（7-10%）和酵母（1%）的添加量较高，这样就使糖化和发酵效率相对较低，且该方法未对生产酒液中糖分含量加以控制，使其难以满足不同人群对酒液营养和口味的需求。在酿酒过程中，糖分含量的控制极为重要，糖类物质即可作为风味物质成分存在于酒液中，直接影响到消费者对酒液的风味和口感的喜好，又可作为一种重要的营养物质，满足人们对能量的需求：高糖产品可以满足能量摄入较高人群的需求，中糖产品可以满足一般人群对营养和口味的需求，低糖产品可以适合糖尿病和肥胖等特殊人群的需求。

发明内容

本发明为了满足人们对营养和口味的需求，提供一种以黍米为原料采用现代发酵技术酿制成的黍米营养酒及其制备方法，使其符合现代生活中不同人群对酒类制品的需求。

为了达到上述目的，本发明所提供的技术方案是：

一种黍米营养酒，原料按重量份计包括：黍米60份-100份、酒曲0.1份-0.5份、酵母0.01份-0.05份、澄清剂 0.02 份-0.10份。

进一步的，原料按重量份计包括：黍米70份-90份、酒曲0.2份-0.4份、酵母0.02份-0.04份、澄清剂0.04份-0.08份。 

进一步的，原料按重量份计包括：黍米80份、酒曲0.3份、酵母0.03份、澄清剂0.06份。

进一步的，所述澄清剂为皂土、101澄清剂或DHG澄清剂中的一种。

进一步的，所述黍米营养酒分为高糖黍米营养酒、中糖黍米营养酒和低糖黍米营养酒，其中，高糖黍米营养酒含糖量不小于100g/L，中糖黍米营养酒含糖量为15~100g/L，低糖黍米营养酒含糖量不大于15g/L。

进一步的，高糖黍米营养酒含糖量为100g/L，中糖黍米营养酒含糖量为50g/L，低糖黍米营养酒含糖量为15g/L。

一种黍米营养酒的制备方法，它的制备步骤如下：

1）将黍米筛选、除去杂质、淘洗，按照黍米与水的重量比为1∶3~7的比例，向黍米中加入水分，在室温下浸泡1~4h，然后将黍米移至蒸锅中蒸煮35 -65min，使其蒸熟，再将熟黍米用冷水淋至室温；

2）向熟黍米中添加酒曲，混合均匀，然后将其进行糖化；

3）向糖化好的物料中加入酵母，混合均匀，在16-35℃下发酵，并控制其含糖量，使其形成酒液；

4）将发酵好的酒液进行压滤，在压滤后的酒液中添加澄清剂，使其澄清沉淀6-20h，过滤取其澄清液，将澄清液在80~100℃下加热灭菌20-40min，即制成黍米营养酒。

进一步的，它的制备步骤如下：

1）将黍米筛选、除去杂质、淘洗，按照黍米与水的重量比为1∶4~6的比例，向黍米中加入水分，在室温下浸泡2~3h，然后将黍米移至蒸锅中蒸煮40 -60min，使其蒸熟，再将熟黍米用冷水淋至室温；

2）向熟黍米中添加酒曲，混合均匀，然后将其进行糖化；

3）向糖化好的物料中加入酵母，混合均匀，在16-35℃下发酵，并控制其含糖量，使其形成酒液；

4）将发酵好的酒液进行压滤，在压滤后的酒液中添加澄清剂，使其澄清沉淀10-16h，过滤取其澄清液，将澄清液在85~95℃下加热灭菌25-35min，即制成黍米营养酒。

进一步的，它的制备步骤如下：