[发明专利]黍米营养酒及其制备方法

权利要求书

1.一种黍米营养酒，其特征在于：原料按重量份计包括：黍米60份-100份、酒曲0.1份-0.5份、酵母0.01份-0.05份、澄清剂 0.02 份-0.10份。

2.根据权利要求1所述的黍米营养酒，其特征在于：原料按重量份计包括：黍米70份-90份、酒曲0.2份-0.4份、酵母0.02份-0.04份、澄清剂0.04份-0.08份。

3.根据权利要求1所述的黍米营养酒，其特征在于：原料按重量份计包括：黍米80份、酒曲0.3份、酵母0.03份、澄清剂0.06份。

4.根据权利要求1、2、3任一权利要求所述的黍米营养酒，其特征在于：所述澄清剂为皂土、101澄清剂或DHG澄清剂中的一种。

5.根据权利要求1、2、3任一权利要求所述的黍米营养酒，其特征在于：所述黍米营养酒分为高糖黍米营养酒、中糖黍米营养酒和低糖黍米营养酒，其中，高糖黍米营养酒含糖量不小于100g/L，中糖黍米营养酒含糖量为15~100g/L，低糖黍米营养酒含糖量不大于15g/L。

6.根据权利要求5所述的黍米营养酒，其特征在于：高糖黍米营养酒含糖量为100g/L，中糖黍米营养酒含糖量为50g/L，低糖黍米营养酒含糖量为15g/L。

7.一种黍米营养酒的制备方法，其特征在于：它的制备步骤如下：

1）将黍米筛选、除去杂质、淘洗，按照黍米与水的重量比为1∶3~7的比例，向黍米中加入水分，在室温下浸泡1~4h，然后将黍米移至蒸锅中蒸煮35 -65min，使其蒸熟，再将熟黍米用冷水淋至室温；

2）向熟黍米中添加酒曲，混合均匀，然后将其进行糖化；

3）向糖化好的物料中加入酵母，混合均匀，在16-35℃下发酵，并控制其含糖量，使其形成酒液；

4）将发酵好的酒液进行压滤，在压滤后的酒液中添加澄清剂，使其澄清沉淀6-20h，过滤取其澄清液，将澄清液在80~100℃下加热灭菌20-40min，即制成黍米营养酒。

8.根据权利要求7所述的黍米营养酒的制备方法，其特征在于：它的制备步骤如下：

1）将黍米筛选、除去杂质、淘洗，按照黍米与水的重量比为1∶4~6的比例，向黍米中加入水分，在室温下浸泡2~3h，然后将黍米移至蒸锅中蒸煮40 -60min，使其蒸熟，再将熟黍米用冷水淋至室温；

2）向熟黍米中添加酒曲，混合均匀，然后将其进行糖化；

3）向糖化好的物料中加入酵母，混合均匀，在16-35℃下发酵，并控制其含糖量，使其形成酒液；

4）将发酵好的酒液进行压滤，在压滤后的酒液中添加澄清剂，使其澄清沉淀10-16h，过滤取其澄清液，将澄清液在85~95℃下加热灭菌25-35min，即制成黍米营养酒。

9.根据权利要求7所述的黍米营养酒的制备方法，其特征在于：它的制备步骤如下：

1）将黍米筛选、除去杂质、淘洗，按照黍米与水的重量比为1∶5的比例，向黍米中加入水分，在室温下浸泡2.5h，然后将黍米移至蒸锅中蒸煮50min，使其蒸熟，再将熟黍米用冷水淋至室温；

2）向熟黍米中添加酒曲，混合均匀，然后将其进行糖化；

3）向糖化好的物料中加入酵母，混合均匀，在16-35℃下发酵，并控制其含糖量，使其形成酒液；

4）将发酵好的酒液进行压滤，在压滤后的酒液中添加澄清剂，使其澄清沉淀13h，过滤取其澄清液，将澄清液在90℃下加热灭菌30min，即制成黍米营养酒。

10.根据权利要求7-9任一项所述的黍米营养酒的制备方法，其特征在于：在步骤2）中，所述熟黍米是在27-33℃下，糖化24-36h。