[发明专利]一种油炸牛奶食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含奶食品及其加工，特别涉及一种油炸牛奶食品及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对乳制品的消费越来越多，目前市场上的乳制食品各式各样，如牛奶片、乳酸菌牛奶片等，产品虽口感好但不香滑，况且适合人群范围相对较小，基本上不能在酒店作点心、家庭当早点等缺陷。

发明内容

本发明旨在提供一种香滑可口，营养丰富，适合大多数人食用的一种油炸牛奶食品及其制作方法。

一种油炸牛奶食品，由牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、水、椰蓉按一定比例经过加工制成。

一种油炸牛奶食品的制作方法，主要原料有牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、水、椰蓉，包括如下步骤：

（1）馅料制作：将牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、椰蓉、水按一定比例配制混合物，将混合物加热，使其变成100℃－110℃高温的糊状物，再将糊状物速冷至0℃－10℃制成块状，再切成小方块即炸牛奶心馅料；

（2）皮料制作：将面粉、发酵粉、水按比例混和，经发酵后加水拌成糊状；

（3）将炸牛奶心馅在皮料中均匀滚粘一层，再放至油锅油炸，捞出冷却至25℃以下，装盘或包装即可食用。

所述配料的比例为：牛奶1.5－3、奶油0.5－1.5、白糖0.5－1.5、粉1－2、椰蓉0.1－0.4、水4－6比例为。

所述皮料各原料所占比例为：面粉90－110、发酵粉1－3、水110－130。

本发明制作工艺简单，可进行工业化机械生产，生产率高，不需手工包馅，经高温、低温杀菌，产品香滑、皮松脆、口感好，营养卫生，食用方便，为大多人群所接受，更不失为酒店、家庭的饭后茶余的美味点心。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作详细描述。

实施例一：

食品夹心馅料制作：将牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、椰蓉、水按一定比例配制混合物，将混合物加热，使其变成100℃－110℃高温的糊状物，再将糊状物速冷至0℃－10℃制成块状，再切成小方块即炸牛奶心馅料；

皮料制作：将面粉、发酵粉、水按比例混和，经发酵后加水拌成糊状；

将炸牛奶心馅在皮料中均匀滚粘一层，再放至油锅油炸，捞出冷却至25℃以下，装盘即可食用或包装成袋，一般保持期为三个月，开启食用时，可再放油锅中炸一下，更加松脆可口。

实施例二：

方法同实施例一，只是馅料的配制比例不同。牛奶2.5，奶油1，白糖1、淀粉1.5、椰蓉0.5、水5，加热至100℃迅速冷却至5℃，皮料中各配料的比例分别为：面粉100、发酵粉2.5、水130，馅料均匀滚粘皮料，然后放入油锅中油炸6分钟捞出，冷却至25℃。

实施例三：

制作方法同实施例1，馅料中各原料配比：牛奶3，奶油1，白糖1、淀粉1.5、椰蓉1、水5，加热至100℃迅速冷却至0℃，皮料中各配料的比例分别为：面粉100、发酵粉1.7、水110，馅料均匀滚粘皮料，然后放入油锅中油炸5分钟捞出，冷却至16℃。