[发明专利]一种脱水罗汉果及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及罗汉果的脱水方法，具体是一种脱水罗汉果及其加工方法。

背景技术

罗汉果（Momordica grosvenori Swingle）为多年生草本葫芦科植物的果实，是广西特有的药用植物，果内含有丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等， 中医记载罗汉果具有润肺止咳、润肠通便的功效。罗汉果已被国家卫生部确定为药食同源的资源产品之一，备受人们的关注，具有重要的开发潜力。

新鲜罗汉果的储存期较短，不超过二十天。目前市场上销售的干罗汉果都是通过烘烤方式加工而成，为烘烤罗汉果。其加工方法均是凭借加热周围的环境，以热量的辐射或通过热空气对流的方式使物体的表面先得到加热，然后通过热传导传递到物体的内部。

民间传统作坊的烘烤一般分为三个阶段，第一个阶段为升温过程：首先将温度加热到45-50℃，并维持20-24h。第二阶段，将温度继续升温到65-70℃，并维持2-3天。第三阶段为降温恒温阶段，将罗汉果温度降低到55-60℃，并维持2天。整个过程至少需要5天；由于烘箱内温度不均匀，每天都需要将上中下的烘箱调换位置，并把边缘和中心的果箱调换。并且要逐个翻动，使整个果实受热均匀；烘箱的加热方式为远红外烘烤箱、电热烘烤箱、木炭、木柴烤箱。

中国专利CN1631273N公开一种罗汉果的烘烤加工方法是：采用火道、旋转风扇、双排悬空式的烤箱，用燃烧柴草或煤炭加热，使温度升高至66℃+6℃，开始旋转风扇使烘房内的温度达到一致，从排气孔中排除烘烤产生的水分，烘烤48-55小时后，降温取出。

这两种烘烤方式存在如下不足：

1、烘室温度不易掌控，容易造成爆裂和焦果的现象；专利CN1631273N采用旋转风扇调节温度，对于温度的调节起到一定的作用，但仍有6℃的差异，恒温性不强，还是很容易造成高温后的爆裂和焦果现象，且加热的时间长，很多营养成分被破坏，无法保持鲜果本身的颜色，既增加了能耗，也提高了成本；

2、箱内各点的温度不一致：采用加热的方式提供热能，直接加热的地方温度明显高于箱内其它地方；专利CN1631273N以循环热风的形式进行加热，箱内的各处的温度较接近一致，但是进风口处首先接触热风的区域温度高于其它区域，不能较好的保持箱内各处温度一致，造成罗汉果受热不均，容易造成烘烤不够或是过度的爆裂或焦果现象。且热能转化为热风，以热风的形式加热的过程中还会造成热量的损耗，这个也提高了成本；

3、烘烤时间过长：作坊式烘烤一般需要5-7天，专利CN1631273N的烘烤时间至少要2天，在长时间烘烤下，罗汉果的色泽和营养成分均遭到不同程度的破坏，且耗时耗人力耗能源，成本明显提高；

4、烘烤温度过高：作坊式和专利CN1631273N的最高烘烤温度都在70℃左右，由于温度的控制性差，容易使得温度过高，造成焦果，暴果和响果的现象。其次，温度过高，新鲜罗汉果的颜色已变成了黄褐色，造成罗汉果营养成分流失严重。

发明内容

本发明针对现有罗汉果产品加工技术的不足，公开一种脱水罗汉果及其加工方法，这种脱水罗汉果的色泽、营养成分和风味与新鲜罗汉果相似，它是在低温条件下对鲜罗汉果进行快速脱水制成，其加工方法简单，不仅节能省时，而且能最大限度的保持鲜罗汉果的新鲜色泽和营养成分，口感好，且无烤焦、响果现象。

实现本发明目的的技术方案是：

一种脱水罗汉果的加工方法，是将成熟的鲜罗汉果置于智能化微波真空机箱中，用微波快速脱水。具体方法含有如下步骤：

（1）选果：

将优质成熟的鲜罗汉果按重量分成三个等级大果、中果和小果；

（2）护色：

将选好的罗汉果放入装有护色液的锅里煮沸2-3分钟，取出放冷，晾干表面的水分；

（3）打孔：

将护色后的罗汉果，在果蒂和果尾分别打上一个2mm的气孔；

（4）脱水：

将打孔好的罗汉果，根据重量、微波炉的功率确定脱水时间进行脱水，在真空度＜-0.08MPa条件下，机箱温度控制在40-45℃，脱水时间范围为90-150min，产品含水量小于15%。

（5）包装：

将脱水后的罗汉果用真空袋密封包装，即得成品。

步骤（1）所述的优质罗汉果为绿色稍带点黄色，果子糖化完全，各营养成分均匀；黄绿色，色泽好看。所述大果、中果和小果的重量分别为80-95g；65-80g；50-65g。