[发明专利]α-乳白蛋白水解物及其制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明是关于一种α-乳白蛋白水解物及其制备方法与应用，具体地说是一种以酶法水解α-乳白蛋白得到的水解物及其制备方法、以及所得到的水解物在制备功能性食品中的应用，所述的食品例如蛋白粉等。

背景技术

α-乳白蛋白是一种天然α-乳白蛋白，α-乳白蛋白是唯一能结合钙的α-乳白蛋白，具有调节产乳、细胞溶解活性、诱导细胞生长和抑制细胞凋亡等多种功能。α-乳白蛋白是哺乳动物乳中最重要的蛋白质组分，它富含色氨酸。色氨酸是神经发育的重要因子，是调节睡眠、食欲和情绪的重要营养素，因此α-La有助于缓解压力，改善工作表现，并改善睡眠，改善抽象的视觉记忆。

母乳中α-乳白蛋白占蛋白总量的60％以上，是人乳蛋白的主要存在形式，而牛奶中α-乳白蛋白占总α-乳白蛋白总量的19％，它是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，其中必需氨基酸占63.2％。最近的研究发现，从牛奶分离出来的α-乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似，因此非常适合于人体的消化吸收。

一些健美、健身人群和一些运动员在高强度运动前后会服用功能性蛋白粉以增加人体肌肉的比例及增强肌肉的力量，同时，也能快速补充人体所需能量。目前，国内对功能性蛋白粉的研究较少，现有产品也只是简单的将浓缩α-乳白蛋白或者分离α-乳白蛋白等蛋白质用于蛋白粉提供给健美、健身人群和运动员，并没有经过科学的配制。

发明内容

本发明主要是基于现有技术中α-乳白蛋白在功能性食品特别是蛋白粉中的添加状况，采用酶水解技术对α-乳白蛋白进行处理，提供一种α-乳白蛋白水解物，对其中氨基酸组成进行改善，以利于更好地添加到功能性食品特别是蛋白粉中，使其组分配比更为科学，提供给健美、健身人群和运动员所需营养和快速补充能量。

从而，本发明的一个目的在于提供一种酶法水解α-乳白蛋白以制备α-乳白蛋白水解物的方法。

本发明的另一目的在于提供一种按照所述方法制备得到的α-乳白蛋白水解物。

本发明的另一目的在于提供所述α-乳白蛋白水解物的应用，具体是其在制备食品特别是功能性食品例如功能性蛋白粉中的应用。

本发明的另一目的在于提供含有所述α-乳白蛋白水解物的功能性食品及其制备方法。

为达上述目的，一方面，本发明提供了一种酶法水解α-乳白蛋白以制备α-乳白蛋白水解物的方法，该方法包括步骤：

(1)配制α-乳白蛋白水溶液；

(2)向α-乳白蛋白水溶液中加入风味蛋白酶进行水解至水解度达到5～10％，终止水解。

本发明的α-乳白蛋白水解物主要是为添加到运动能量补充食品中而研发。运动能量补充产品主要补充的是蛋白质，以快速恢复能量，增加肌肉力量，通常情况下，这类产品不含有糖类物质，而蛋白水解后的产品还有苦味，因此运动型产品一般口感不好。本发明在研究过程中也发现，如果α-乳白蛋白的酶法水解条件不合适，所得水解产物苦味很大，不利于应用于后续功能性食品的生产。发明人经过反复的摸索实验后发现，按照本发明的水解方法，选用风味蛋白酶进行水解，并控制水解度在5～10％，能够有效地降低水解产物产生的苦味，且所得水解物中有较高含量的赖氨酸、精氨酸、色氨酸以及亮氨酸(现有技术研究表明，高含量的赖氨酸与精氨酸有助于促进合成代谢，刺激肌肉生长；高含量的色氨酸有助于缓解疲劳，增加嗜睡感；高含量亮氨酸及其代谢产物可抑制蛋白质水解酶的活性，减少肌肉蛋白的分解)，适于制备运动型食品。

本发明中，配制α-乳白蛋白水溶液时所用的α-乳白蛋白原料可以使用现有技术中任何可以商购得到的α-乳白蛋白制品，其质量应符合相关标准要求。譬如可以选择戴维斯柯(DAVISCO)公司的α-乳白蛋白商用产品。本发明优选要求所用α-乳白蛋白的纯度大于90％。

根据本发明的具体实施方案，本发明的方法中，优选控制步骤(1)配制的α-乳白蛋白水溶液中α-乳白蛋白重量浓度为20～100mg/ml。