[发明专利]α-乳白蛋白水解物及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种酶法水解α-乳白蛋白以制备α-乳白蛋白水解物的方法，该方法包括步骤：

(1)配制α-乳白蛋白水溶液；

(2)向α-乳白蛋白水溶液中加入风味蛋白酶进行水解至水解度达到5～10％，终止水解。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，控制步骤(1)配制的α-乳白蛋白水溶液中α-乳白蛋白浓度为20～100mg/ml。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，以α-乳白蛋白水溶液中α-乳白蛋白的量为基准，控制步骤(2)中风味蛋白酶用量为α-乳白蛋白重量的0.5％～3％，水解温度为35℃～60℃，水解时间为0.5小时～3小时。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(2)中水解度达到要求后将水解溶液在90℃～100℃维持3～5min以灭活酶而终止水解。

5.根据权利要求1所述的方法，该方法还包括：将终止水解后的溶液进一步浓缩干燥以制备浓缩液形式或干粉形式的α-乳白蛋白水解物。

6.根据权利要求1所述的方法，该方法还包括：在向α-乳白蛋白水溶液中加入蛋白酶进行水解前，将α-乳白蛋白水溶液的pH值调节至5.0～8.0的过程。

7.一种α-乳白蛋白水解物，其是按照权利要求1～6任意一项所述方法制备得到的。

8.按照权利要求1～6任意一项所述方法制备得到的α-乳白蛋白水解物在制备食品中的应用，所述的食品优选为功能性蛋白粉。

9.一种蛋白粉，该蛋白粉的配料中包括按照权利要求1～6任意一项所述方法制备得到的α-乳白蛋白水解物；优选地，以蛋白粉的总重量为基准，配料中α-乳白蛋白水解物中的干物质含量占蛋白粉总重量的30％～65％。

10.根据权利要求9所述的蛋白粉，该蛋白粉的配料中还包括分离乳清蛋白、中链脂肪酸甘油酯、膳食纤维、维生素和矿物质中的一种或多种的组合；优选地，以蛋白粉的总重量为基准，该蛋白粉中，总蛋白含量为60％～90％，脂肪含量10％～15％，膳食纤维含量为3％～6％，灰分含量1％～3.5％，水分含量3％以下；其中α-乳白蛋白含量为总蛋白含量的30％～65％，β-乳球蛋白含量为总蛋白含量的20％～40％。